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餐饮服务工程实施方案

餐饮服务工程实施方案（精选6篇）

为了确保工作或事情顺利进行，常常需要提前进行细致的方案准

备工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、

政策措施、具体要求等项目。那么你有了解过方案吗？以下是小编收

集整理的餐饮服务工程实施方案（精选6篇），欢迎大家分享。

餐饮服务工程实施方案1

为进一步加强我区餐饮服务食品安全管理，创新监管工作方式方

法，规范餐饮服务食品加工操作行为，强化餐饮服务单位诚信经营意

识，提高餐饮服务食品安全保障水平，根据市局《关于印发__市餐饮

服务明厨亮灶工程实施方案的通知》要求，制定本方案。

通过推广“明厨亮灶”工程建设，将餐饮服务单位的操作间、凉

菜间、洗消间等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作

核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的

“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、

切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，对不符合食品安全操作规范

的行为及时进行监督，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规

范自身经营行为，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造

安全放心的消费环境。

为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”

工作领导小组：组长由翟化磊副局长担任，副组长由食品药品科科长

及各食品药品监管所所长担任，领导小组成员包括区局食品药品科科

员及各所负责餐饮监管的执法人员。

20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明厨亮灶”工程建设的

餐饮服务单位不少于50家。辖区内所有高等院校食堂必须完成“视频

厨房”工程建设，其它类型的学校食堂“视频厨房”工程建设不得少

于学校食堂总数的20%；至20xx年3月底，辖区所有学校食堂必须

完成“视频厨房”工程建设，各类持证餐饮服务单位30%以上要推广

“明厨亮灶”工程建设。

主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。

（一）采用“透明厨房”模式：餐饮服务单位打通食品处理区和

就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处

理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者

可直接看到的“透明厨房”，此种模式简称“透明厨房”。采用“透

明厨房”模式，能保持食品处理区的独立性，投入相对较小，该模式

适用于中小型餐饮服务单位。

（二）采用“视频厨房”模式：在餐饮服务单位后厨粗加工区、

切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在

就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，

将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频

直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过

程进行实时监督，此种模式简称“视频厨房”。该模式适用于学校

（含托幼园所，下同）食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

餐饮服务单位在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局

等实际情况的不同采取不同模式，鼓励采用打通操作间和餐厅之间的

墙壁安装隔断墙的办法；小型餐饮单位可采用安装隔断墙的方法；其

他餐饮服务单位可以利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消

毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等关键部位进行展示。在实施过

程中可以采取其中一种方法，也可以把几种方法组合到一起实施。

（一）动员部署阶段(20xx年3月20日-4月20日）

结合市局实施方案，做好前期的调研和摸底工作，并制定具体实

施方案。及时召开“明厨亮灶”工程建设推进工作会议，统一思想认

识，认真谋划工作，真正把推进“明厨亮灶”工程建设摆到重要工作

日程上来。遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前

期推广单位，召开餐饮服务负责人座谈会，宣传此项工作目标、意义、

要求和标准，积极动员推广“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位作

好前期准备工作。

（二）典型示范阶段（20xx年4月21日-6月30日）

在本辖区内选择5-10家学校食堂、特大型和大型餐馆作为首批

“明厨亮灶”工程建设单位、可作为本地区推进“明厨亮灶”工程建

设示范单位，通过抓重点、树样板、重宣传，充分发挥典型示范作用。

同时通过当地媒体，大张旗鼓地进行宣传发动，营造好氛围，进一步

激发更多的餐饮服务单位自觉推广“明厨亮灶”工程建设。适时召开

现场观摩会