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厨房职业病如何预防？

俗话说民以食为天，食以厨为精。一般的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制，成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的味蕾工程师，但那布满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的安康带来威逼。据统计，在各类职场职业病高危人群中，厨师名列其次，仅次于消防员。那么，厨师在平常会特殊留意职业病的预防吗?

现在大局部厨师相比以前对于职业病都有所熟悉与了解，但对于预防与熬炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨承受记者采访说：“对于厨师一些常见的病，自己也知道，但对于这些职业病还真的不是特殊在意。”他告知记者，一是可能年轻，对于一些小病小痛忍忍就过去了。二是工作太忙，没有时间去检查身体，同时由于工作很累，没有太多精力去熬炼身体。从业时间久一些的厨师们大局部都会有肌肉骨骼伤病，在记者接触中的厨师大局部都有肩周炎，腿脚发麻，关节炎等病痛。

厨师身体安康的威逼，不仅仅来自厨师自己本身的无视，更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作阅历，并自己开餐厅的陈卫宁告知记者，一般有肯定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了。对厨房的卫生及安全均有显著改善，其厨房大都设有通风及防火设备，有些且有冷气设备以消退厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽阔，工作人员在其中工作较无狭窄的感觉。但假如就一般餐饮业的水準来说，厨房的设备仍有很多值得改良之处，始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生。

对症下药解决职业病

一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，对于那些已经得了职业病的厨师来说，建议需要对症下药。

油烟综合征：来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟一氧化碳，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时假如通风不良，那些油烟很简单被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平常饮食很少，但体重渐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的缘由之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比方油烟会刺激眼睛，时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。

建议：首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，常常开门窗，使油烟准时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系，半炼油加热后会产生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严峻时可诱发癌症，所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。假如已经得了油烟综合征，首先要停顿油烟的连续吸入，同时实行消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育熬炼，每天早晨到室外呼吸1至2小时新奇空气，一般一两个月即能治愈。

胃病：大局部厨师的胃都不好。由于工作时间的不确定性，厨师们的饮食常常无规律，食无定时或食无定量，同时高温柔劳累的缘由，厨师也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严峻者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。