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欧阳科创编2021.02.05
集体食堂厨房功能分区基本规划示意图
时间：2021.02.05创作：欧阳科
子水台功能分区及配置：要求：
冰
柜1、厨房及其配1、厨房门、配餐间门、预进间门套设施的墙壁贴1.8米以
带盖垃圾桶
上的瓷片，地铺地砖；门装置弹簧门及所有与外界直接相通的门
或风闸机，木须装置弹簧门或风闸机；质门下缘两面贴50cm
炉灶
洗肉池高2锌、配餐间在天花板装置紫外线铁皮，离地不得年夜于0.5厘米；
所有窗封光管距离空中约不锈钢纱；2.5下水米高；道装防鼠
原料粗加工区
网3。、各工作间与外界直接相通的
洗菜池案2、案台贴瓷片窗装置纱窗；（不锈钢案台），下设不
层锈钢平推4、厨房木门、仓库木门的门脚封门，用于已消毒餐具的寄
烹调制作区台存、保洁50cm；高的星铁皮作防鼠板；肉菜餐（饮）具洗涤消毒
池5不得小于、空中铺贴地砖，墙壁贴瓷片至80×60×40厘米（长×
水台架
宽×高1.8）。米高以上；其中配餐间、
3、烹调制预进间墙壁贴瓷片至天花；作区：内有炉灶、寄存半制品
冰柜6、配餐间、烹调间、洗消间、粗、执码用案台。
层架
餐4、配餐间：加工间装置灭蝇灯。设有预进间（内有更衣、洗
饮洗涤消毒区
具层架手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
传送窗口预进间
洗
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