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零点餐前准备工作程序与标准

中餐零点餐前准备工作程序与标准

序工作工作步骤工作标准

号程序

1打扫1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂

店堂除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；饰无破损、无灰尘

2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、

纸屑等，扫地、拖地、吸尘；碎渣

3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物

4、清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污

渍、

5、使用清水、玻璃刮擦镜片转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜

片明亮

2整理1、按各区域台型布局整理摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整

桌椅齐划一，台型美观大方

2、按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线；台布规格统一，折

缝呈一直线，瓶花、台号呈一直线

3清理1、清理各类小餐具、用具，装入餐盒运送至分类进行、餐盒洁净、量适中

餐、用具楼面

2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色

统一

3、按楼面核定的餐具用量，将餐用具分别存餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取

放在餐具柜子内，并使用洁净的垫布垫底使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷

品分开

4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴无茶垢、无油渍、无污渍、无破损

干水备用

4规范1、按摆台的规范和程序摆台台布平整无破损、四角下垂均匀、台

摆台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均

2、零餐大厅摆5件头的台面，附件配套；厅

匀，台面美观、突出主位

房和高级宴会摆8件头的台面，附件配套；

5整理1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃

台面器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍

2、使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一

遍，并摆放好

6备齐1、备好茶叶、开水、清洗好茶具茶叶无霉变、异味，茶具