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饮料制造的生产工艺与设备升级考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对饮料制造生产工艺及设备升级的理解和应用能力，检验其在理论知识、操作技能和创新能力等方面的综合水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料制造中，用于去除水中的悬浮物和胶体的设备是：（）

A.沉淀池B.过滤机C.蒸馏器D.超滤机

2.饮料巴氏杀菌的温度和时间通常为：（）

A.60℃/30分钟B.80℃/15分钟C.90℃/5分钟D.100℃/1分钟

3.饮料灌装前，对瓶子进行清洗的主要目的是：（）

A.去除瓶内的油脂B.杀灭细菌C.去除灰尘D.提高瓶子透明度

4.饮料生产中，用于检测微生物的方法是：（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.培养法D.水分测定法

5.饮料制造中，用于测定糖度的仪器是：（）

A.糖度计B.粘度计C.色谱仪D.热分析仪

6.饮料生产中，用于提高产品质量的工艺是：（）

A.沉淀法B.过滤法C.真空浓缩D.超临界萃取

7.饮料生产中，用于防止氧气进入的包装材料是：（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚对苯二甲酸乙二醇酯D.铝箔

8.饮料生产中，用于去除水中的溶解固体的设备是：（）

A.离子交换树脂B.沉淀池C.蒸馏器D.超滤膜

9.饮料生产中，用于提高生产效率的设备是：（）

A.真空浓缩设备B.超临界萃取设备C.离心机D.真空干燥设备

10.饮料制造中，用于调节pH值的添加剂是：（）

A.醋酸B.氢氧化钠C.硫酸D.氨水

11.饮料生产中，用于提高饮料稳定性的添加剂是：（）

A.稳定剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.香料

12.饮料生产中，用于杀菌消毒的化学物质是：（）

A.次氯酸钠B.碘酊C.高锰酸钾D.硫磺

13.饮料生产中，用于提高饮料口感的设备是：（）

A.均质机B.真空浓缩设备C.离心机D.超临界萃取设备

14.饮料生产中，用于检测饮料色泽的仪器是：（）

A.色差仪B.紫外可见分光光度计C.气相色谱法D.高效液相色谱法

15.饮料制造中，用于检测饮料中微生物总数的仪器是：（）

A.显微镜B.荧光计数仪C.培养法D.分光光度计

16.饮料生产中，用于提高饮料口感的添加剂是：（）

A.香料B.甜味剂C.酸味剂D.营养强化剂

17.饮料制造中，用于检测饮料中蛋白质含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法B.色谱法C.水分测定法D.灰分测定法

18.饮料生产中，用于防止饮料变质的添加剂是：（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.稳定剂D.香料

19.饮料制造中，用于检测饮料中脂肪含量的方法是：（）

A.水分测定法B.灰分测定法C.凯氏定氮法D.色谱法

20.饮料生产中，用于提高饮料透明度的添加剂是：（）

A.稳定剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.香料

21.饮料制造中，用于检测饮料中重金属含量的方法是：（）

A.原子吸收光谱法B.荧光光谱法C.X射线荧光光谱法D.电感耦合等离子体质谱法

22.饮料生产中，用于检测饮料中砷含量的方法是：（）

A.原子荧光光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.比色法

23.饮料制造中，用于检测饮料中农药残留的方法是：（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.比色法D.荧光光谱法

24.饮料生产中，用于提高饮料香气的添加剂是：（）

A.香料B.甜味剂C.酸味剂D.营养强化剂

25.饮料制造中，用于检测饮料中苯并芘含量的方法是：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.比色法D.荧光光谱法

26.饮料生产中，用于提高饮料泡沫稳定性的添加剂是：（）

A.稳定剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.香料

27.饮料制造中，用于检测饮料中硝酸盐含量的方法是：（）

A.紫外可