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餐厅服务员（四级）模考试题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、职位高者

C、主宾

D、年长

正确答案：C

2.结账（）

A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消

费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是

向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

C、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是

向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

正确答案：A

3.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

4.()的上菜方式是台前托让式

A、意式宴会

B、日式宴会

C、俄式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

5.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°

收瓶

A、60

B、30

C、90

D、45

正确答案：D

6.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条

件，则首选该消毒法。

A、生物消毒法

B、烘烤消毒法

C、物理消毒法

D、化学消毒法

正确答案：C

7.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给

他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、行政责任

B、刑事责任

C、经济责任

D、民事责任

正确答案：D

8.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大

的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

9.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、1

B、最后

C、2

D、3

正确答案：C

10.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、主人

C、任意客人

D、主宾

正确答案：D

11.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、菊花

B、荷花

C、山茶花

D、樱花

正确答案：D

12.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、水产类食物

D、畜牧类食物

正确答案：A

13.以下哪儿句话是正确的

A、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

B、干酒是指让人喝了容易口干的酒

C、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

正确答案：C

14.属于满族传统食品是是（）

A、酸汤子

B、泡菜

C、豆腐乳

D、酸梅汤

正确答案：A

15.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员

检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、服务员

B、大堂经理

C、客人

D、收银员

正确答案：C

16.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、优质服务的核心

B、最基本的道德要求

C、岗位责任内容之一

D、敬岗爱业的具体体现

正确答案：B

17.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类

造型折叠的。

A、设计图案

B、想象幻觉

C、人物造型

D、飞禽走兽

正确答案：D

18.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1

B、3，1

C、4，1

D、1，1

正确答案：D

19.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、与菜肴一起摆放

B、由服务员分配

C、摆放在客人桌上

D、单独摆放在另一个餐台上

正确答案：A

20.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

21.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口

朝向里侧

A、八

B、V

C、一

D、二

正确答案：B

22.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡颈

B、