模块一-认知酒店.pptxVIP

酒店管理概论

授课老师：龙惠;项目一酒店基本概念与分类;现代化的酒店应具备以下基本条件：

（1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑；

（2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务；

（3）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格；

（4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。;酒店的特性：

（1）高额的经营成本

（2）价值的不易保存性

（3）空间的不可转移性

（4）销量的季节波动性

酒店的作用：

（1）提供广泛的就业机会

（2）促进消费方式变革

（3）带动相关行业发展;二、西方饭店的发展史;;;;二、酒店的类型;

宾客市场特点;计价方式划分;规模大小（ROOMS）

;三、酒店业发展的趋势

;安缦酒店（Aman）;安缦居自然而不着痕迹的“照顾”，以超出顾客想象的服务水准形成该酒店品牌的持续核心吸引力;安缦颐和定位为城市度假村(cityresort)，这是目前国内欠缺的度假村类型;与其它高调展现自己的顶级酒店不同，安缦颐和将低调当成风格，保持与周边环境融为一体。;杭州安缦法云酒店;杭州安缦法云酒店;杭州安缦法云酒店;杭州安缦法云酒店;杭州安缦法云酒店;杭州安缦法云酒店;概念;主题酒店的发展历程;浪漫主题酒店的前景;国内十大浪漫主题酒店;薇爱精品时尚酒店;2599爱情主题公寓;宝京精品酒店;沃阁恋馆;极栈精品酒店;布丁连锁酒店;悦精品酒店;桔子酒店;悦榕庄;视界风尚酒店;注意事项;饭店等级制度概述

中国饭店等级划分

世界最佳饭店评选;项目二酒店等级划分的依据;酒店等级划分是指各国政府和酒店业机构依据酒店的各项硬件、软件等标准，将酒店划分为不同的等级。

;酒店等级划分的重要意义;依据评定主体，可分为四种模式：;链接：国外酒店等级划分;2.欧洲酒店的等级制度;必要性

酒店服务性的特点，使得管理者、经营者和消费者都迫切需要某种具有可比性的标准，所以，大多数国家又都建立了酒店评级体系。

局限性：

用一个标准去衡量地点不同、服务对象不同、功能不同???饭店，缺乏可比性和实际意义。这是许多饭店业发达国家至今尚未采用评级标准的重要原因之一，如德国、日本等。

过度强调标准的细节和规范，将抑制酒店特色和创新

等级划分应严格标准、程序和管理，否则消极影响;

市场化、公众化——总体趋势

星级不是酒店业必不可少的标准

酒店等级标准呈现多元状况

等级评定主体以民间协会为主

等级评定标准突出概括性和指导性

等级识别牌强调有效期

更高等级酒店出现;;改革开放初期（78-83）

—旅游业呈现外向功能、外汇主导，由国家旅游行政部门操作，制定一批旅游涉外定点酒店和定点社会餐馆。

规范管理阶段（84-97）

—旅游业以国际接轨，快速发展为导向，于1988年颁布实施《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》；1992国家商务部颁布《酒家酒店分等定级规定》1993年修订作为国家标准颁布《中华人民共和国旅游涉外饭店星级划分与评定》，97年再次修订。

科学管理阶段（03-）

—旅游业体现市场导向、科学发展思想，于2003年修订标准，推出《旅游饭店星级的划分与评定》；于2010年第四次修订标准。

;内容：旅游饭店星级的划分条件、服务质量及运营规范要求。

范围：适用于正式营业的各种旅游饭店

标识：用星的数量和颜色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。

;发展历程;“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”；

有效期限为五年，取消星级终身制，增加预备星级；

增加特色突出或极其个性化的饭店可以直接申请星级；

对餐饮服务的要求简化

降低客房间数的硬性标准；

将选择项目合并为“综合类别”、“特色类别”；

增加饭店品牌、总经理资质、环境保护等内容；

增加四星级以上饭店的核心服务区域整体舒适度要求；

增设“白金五星级”。

;必备项目缺一不可，单项否决制；

客房标准评价是重点，减少附属设施评分比重及选择项目；

提出全服务型饭店和有限服务型饭店划分。（一至三星级饭店为有限服务饭店，以客房部分为主，为经济型饭店纳入星评范围奠定基础，规范低端市场的秩序。）

服务标准评价是核心，增加服务量化的可操作性；

将绿色标准和食品安全、应急法律条款等纳入标准；

增加基于现代科技的管理水平标准要求；

取消“预备星级”，星级有效期为3年。

;《酒家酒店分等定级规定》

中国饭店金星奖

中国绿色饭店标准

;主办：国