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餐饮半年度工作总结12篇

餐饮半年度工作总结1

不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是

酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有

率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目

标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准

了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面

的工作：

一、是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门

根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔

机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共

销售特价菜__余份，金额达x万余元，得到的消费者的一致好评。

②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单

的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接

待各类大小宴席__场次__桌，金额达__元，平均__元/桌。

③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多

的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，

部门成功接待了由酒店主办的__余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪

式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人

提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常

新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜__

余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一

批新菜开发能手。

二、是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主

题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略

目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上

着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体

工作安排，早于__月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人

员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员

的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等

奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势

头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信

息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株

洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开

拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一

批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效

率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部

后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘

器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部

部分器皿进行了一次购置工作。

⑤为进一步提高大宴接待质量，了解__大宴市场的总体口味与发展

趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，

拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找

准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据。

⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实

际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，

稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《__

大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快

捷的服务，部门于每周。

周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同

时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上

半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下

几方面开展工作：

①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较

少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的.

原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常

客达200余次，通过部门的努