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化学合成甜味剂对糖业的冲击考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对化学合成甜味剂对糖业冲击的理解，包括其化学性质、市场影响、消费者认知等方面，以促进学生对食品化学与产业经济的综合应用能力。

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪一种化学合成甜味剂的热量接近于零？（）

A.阿斯巴甜

B.硫酸糖

C.甜菊糖

D.糖精钠

2.化学合成甜味剂在食品工业中的应用，以下哪个描述是正确的？（）

A.仅用于降低食品中的糖含量

B.可用于替代传统糖类以减少能量摄入

C.对人体健康有副作用

D.以上都是

3.以下哪种化学合成甜味剂因安全性问题被多个国家禁用？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

4.化学合成甜味剂对糖业的影响，以下哪个描述是正确的？（）

A.导致糖业市场份额下降

B.促进糖业技术创新

C.对糖业无影响

D.以上都是

5.消费者对化学合成甜味剂的认知，以下哪个描述是正确的？（）

A.消费者普遍接受化学合成甜味剂

B.消费者对化学合成甜味剂的安全性担忧

C.消费者对化学合成甜味剂的认识不足

D.以上都是

二、简答题（每题10分，共30分）

6.简述化学合成甜味剂的优缺点。

7.分析化学合成甜味剂对糖业市场的影响。

8.结合实际案例，探讨化学合成甜味剂在食品工业中的应用。

三、论述题（20分）

9.针对化学合成甜味剂在糖业中的应用，谈谈你的看法，并提出相应的建议。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.化学合成甜味剂的分子结构特点通常包括：（）

A.分子量较大

B.分子量较小，甜度较高

C.分子量较大，甜度较低

D.分子结构复杂，甜度适中

2.阿斯巴甜的主要成分是：（）

A.天然糖类

B.人工合成糖

C.糖精的衍生物

D.天然氨基酸

3.甜菊糖的甜度是蔗糖的多少倍？（）

A.10倍

B.200倍

C.300倍

D.500倍

4.化学合成甜味剂的主要作用是：（）

A.提高食品的营养价值

B.降低食品的能量含量

C.改善食品的口感

D.以上都是

5.糖精钠在食品中的主要用途是：（）

A.作为防腐剂

B.作为增稠剂

C.作为甜味剂

D.作为着色剂

6.化学合成甜味剂的生产过程中，通常需要经过的步骤是：（）

A.提取、纯化、合成、包装

B.提取、合成、纯化、包装

C.合成、提取、纯化、包装

D.提取、纯化、包装、合成

7.以下哪种化学合成甜味剂在高温下会分解？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

8.化学合成甜味剂在食品中的添加量通常：（）

A.较高

B.较低

C.根据甜度调整

D.根据个人口味调整

9.以下哪种化学合成甜味剂在水中溶解度较高？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

10.化学合成甜味剂对糖尿病患者的影响是：（）

A.有益于控制血糖

B.有害于血糖控制

C.对血糖无影响

D.以上都不确定

11.以下哪种化学合成甜味剂在食品工业中应用最广泛？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

12.化学合成甜味剂对食品的风味影响是：（）

A.改善风味

B.降低风味

C.无影响

D.以上都不确定

13.以下哪种化学合成甜味剂在食品中的残留时间最长？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

14.化学合成甜味剂的生产成本通常：（）

A.较高

B.较低

C.根据原料成本调整

D.根据市场需求调整

15.以下哪种化学合成甜味剂在食品中的安全性争议最大？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

16.化学合成甜味剂在食品中的添加量是否需要标注？（）

A.需要

B.不需要

C.根据国家规定

D.根据企业自愿

17.以下哪种化学合成甜味剂在食品中的添加量最少？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

18.化学合成甜味剂在食品中的添加是否会影响食品的保质期？（）

A.有影响

B.无影响

C.根据甜味剂种类

D.根据添加量

19.以下哪种化学合成甜味剂在食品中的添加不会产生热量？（）

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖

C.糖精钠

D.木糖醇

20.化学合成甜味剂在食品中的添加是否会影响食品的口感？（）

A.有影响

B.无影响

C.根据甜味剂种类

D.