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第三章食品的感官和常规检验
CHARTER3Foodsensoryandroutineanalysis3.1概述3.2食品标签3.3食品的感官检验3.4食品的物理检测法3.5pH值和可滴定酸度3.6水分分析3.7灰分的测定
3.1概述对于预包装食品而言，首先看到的就是食品标签及包装。食品标签及包装是否符合标准要求、便于消费者理解至关重要。感官检验是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法。专业检验人员利用感官，如看、闻、摸、拍、垫、敲、听、品等方式来实现对食品的质量判断。这种方法需要训练有素的人员执行，而且在不同程
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