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幼儿园食堂安全制度

幼儿园食堂安全制度1

一、为了认真贯彻《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《关于进一步加强学校食品卫生安全工作的通知》等法规及相关文件精神，搞好学校食堂饮食卫生，保障师生身体健康，防止肠道传染病流行和食物中毒事件的发生，特制定本条例。

二、奖励细则：

1、炊事人员、保管人员等工作好，卫生工作符合规定要求，一月内未受到批评、处罚的，每人每月奖励20元。

2、食堂工作全面符合要求，师生对食堂食品卫生及质量普遍反映良好，奖励食堂管理员每月100元。

3、每学年食堂卫生质量安全任务完成好，奖励食堂管理人员300元。

4、每学年食堂饭菜质量好，受到师生和社会各方面普遍赞誉，奖励食堂管理员500元。

三、处罚细则：

1、炊事人员有下列行为之一者，处以每人次5—10元罚款：

（1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；

（2）头发太长未理者；

（3）指甲长或脏者；

（4）加工、出售食品过程中，随地吐痰者；

（5）便后不洗手就从事工作者；

（6）工作服比较脏者；

（7）肉、菜未洗干净就加工者；

（8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。

2、炊事人员有下列行为之一者，处以每人次30元罚款：

（1）生、熟菜墩或刀具混用者；

（2）冰箱内生、熟食品混放者；

（3）工作中，对就餐人员服务态度不好者；

3、采购腐烂、变质食品，采购“三无”原料或未按要求索证者，处以采购员200元罚款；验收接纳腐烂、变质或无证原料，处以库管员200元罚款；以上两项中，同时对食堂管理员处以300元罚款。

4、食堂库房有下列情况之一者，处以库管员20元罚款：

（1）米、面等未离地离墙存放；

（2）食品混放或库房脏乱；

（3）食品、调料无明显标签；

（4）霉变或过期食品未及时处理；

5、有以下情况之一，处以食堂管理员100——300元罚款：

（1）卫生教育管理不严，一月内食堂人员达10人次被处以罚款；

（2）食堂整体卫生状况差；

（3）食堂建章建制差，工作人员职责不明确；

（4）食堂各项记录（会议记录、采购记录、消毒记录、检查记录、人员及职责等）不齐、零乱或不规范；

（5）因饭菜质量、服务态度不好等促使就餐人员意见多。

6、发生卫生安全事故，责任人按相关规定处理。

四、检查与奖惩的执行：

1、检查食堂卫生工作，由校医室、德体艺卫处、总务处、学生处组成，每周至少两次。学校领导随时进行抽查。

2、检查要按照《食品卫生法》和学校制定的食堂卫生制度等要求开展，坚持标准，坚持原则、实事求是、不循私情；既要充分肯定成绩，又要严肃指出问题。检查中发现有违反食品卫生规定的行为，要填写处罚登记表，请当时人签字。检查完毕，检查人员和食堂负责人要在表上签字，并妥善保存检查资料；食堂负责人要认真负责落实整改。幼儿园食堂安全制度2

1、食堂具有卫生许可证，食堂工作人员须持健康证上岗，并定期体检。

2、非食堂工作人员不得进入食堂，不得在食堂内会客、抽烟。

3、食堂定点采购，并实行查证制度，把好验收关。

4、购进食物及时入库并标明日期，熟食要加盖，防止杂物混入食品，生熟食品要分开加工。

5、把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要加热后再吃。

6、坚持做好48小时食品留样工作。

7、每天下班前要封好炉灶，定期请专业人员检修电线、开关。

8、食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。

9、及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。

10、餐具消毒后应放置于清洁橱内，防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。幼儿园食堂安全制度3

一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现五病\人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、幼儿园食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定\（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领