FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编九 .pdfVIP

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编九

[判断题]1.预包装特殊膳食用食品，可（江南博哥）以根据营养的成份说明防

止疾病的作用。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]2.《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料

和水产干湿制品。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]3.要控制食品安全危害就必须应用HACCP计划和操作性前提方案的组

合共同理。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]4.在流程图中，一定要标出废弃物的排放。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：适宜时，而不是一定。

[判断题]5.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷

冻条件下存放。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]6.建立食品安全管理体系的目的在于对所别出的所有危害均进行控

制。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]7.用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到

严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]8.因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：虫卵不能被消灭

[判断题]9.据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生

物。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]10.长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]11.霉菌较大多数细菌对渗透压盐和糖的耐受程度高。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]12.食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间

上风向。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]13.应急准备和响应应制定程序文件。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]14.肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]15.病毒原生动物不能引起食品的生物危害。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]16.在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]17.通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。

（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]18.洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]19.食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]20.过敏源不属于食品安全危害。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：食品安全危害包括过敏源3.3注3

[判断题]21.白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制指导书或规范，其检验

人员应具有相关教育经历和（或）经过相关的培训。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]22.对验证结果的分析由食品安全小组实施。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]23.监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]24.过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌，酵母，霉菌和病

毒。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]25.食品在“0-4”C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生

长了。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]26.食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]27.加热可杀灭李斯特菌。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]28.食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。

（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]29.食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责权限惯例程

序和资源等组成。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]30.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食

品加工和消费阶段有关。