速冻南瓜饼工艺.docxVIP

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速冻南瓜饼

1范围

本文件规定了速冻南瓜饼的术语和定义、分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。

本文件适用于速冻南瓜饼的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品

GB/T20977糕点通则

GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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速冻quickfrozen

在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其中心温度达到-18℃时，完成冻结加工的冻结

方法。

3.2

速冻南瓜饼quickfrozenpumpkinpie

以糯米粉、南瓜和饮用水为主要原料，以白砂糖等作为辅料，经预处理、配料、打皮、包馅（或不包馅）、成型、裹屑（或不裹屑）、速冻、包装等工艺制成的生制南瓜饼。

4分类

4.1有馅类：指有包馅料工艺的速冻南瓜饼。

4.2无馅类：指没有包馅料工艺的速冻南瓜饼。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1南瓜应成熟，完好、无霉烂、无病虫害污染。

5.1.2糯米粉应色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

5.1.3饮用水应符合GB5749的规定。

5.1.4植物油应符合GB2716的规定。

5.1.5白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.1.6其它原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

优级

合格

色泽

呈淡黄色，炸制后呈金黄色、有光泽

气味滋味

具有南瓜应有的气味，香甜可口、无异味

组织状态

无明显结霜、形状完整、表皮无破损；熟制后内里质地细腻，不露馅

表皮无明显破损、熟制后内里质地细腻

杂质

无正常视力可见杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

3

项目

指标

有馅类

无馅类

优级

合格

优级

合格

馅含量(g/100g)≥

20

-

-

水分（%）≤

65

60

蛋白质（%）≥

2

1

总糖（%）≤

42.0

过氧化值（以脂肪计）(g/100g)≤

0.15

0.25

0.15

0.25

日落黄（g/kg)

不得检出

柠檬黄（g/kg)

不得检出

注：过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

5.4微生物限量

微生物限量应符合GB19295的规定。

5.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

5.6其它食品添加剂和食品营养强化剂限量

其它食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.7净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

6生产加工卫生要求

生产加工卫生要求应符合GB31646的规定。

7试验方法

7.1感官要求

在冻结状态下，取样品一包（盒），置于清洁的白瓷盘中，在自然光下观察其外形、色泽，用餐刀按四分法切开后观察其组织状态及杂质；按包装上标注的食用方法熟制后