开胃酒甜品和利口酒.pptVIP

Anise名品潘诺/培诺（PERNOD）产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS51）

为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。（3）里卡德/力加（RICARD）

为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。（4）白羊倌（BERGERBLANC）呈白色。（5）派司的丝（PASTIS）

具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。（6）海岸之雾（Küstennebel）

德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。

Aperitif的饮用服务净饮标准用量一般为一杯50ml茴香酒标准用量一般为一杯30ml加冰和兑和饮用Vermouth要冰镇，或加冰的苏打水Bitter加冰，苏打水Anise加冰水Dessertwine甜品酒A一般为非干型的强化葡萄酒，吃甜品时饮用。B著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、凶牙利、法国等。?C常见的有sherry,port,Madeira,Marsala,MalagaSherry1些厘酒，又译雪梨酒(Sherry)，其主要特点是口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照顾。些厘酒产于西班牙的加的斯，是西班牙的国酒，不同国家有其不同的称呼：西班牙称加的斯(Jerez)、法国称为塞勒士(Xerds)、英国称为些厘或雪梨酒(Sherry)。?2Sherry的制作用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的Fino和浓色的Oloroso两种。先把Palomino制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造Fino酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖;如果制造Oloeoso，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。Sherry酒的陈化有—种独特的SoleraSystem。在陈化过程中，将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。01Sherry酒的酒质和风格都闻名于世界。Sherry酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。02Sherry分类——Fino(drysherry),Oloroso(sweetsherry)1名品——Harveys,Misa,Montilla2饮用——室温，净饮。一般干型或半干的作开胃酒，甜型的作甜品酒3开胃酒、甜品酒与利口酒Aperitif开胃酒01开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的功效。05Vermouth味美思,Bitter苦味酒andAnise茴香酒被广泛认为是开胃酒03开胃酒品种多样，因地而异.可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒02开胃酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振04大多数开胃酒在最初的甜味后会有一点苦味Vermouth味美思1也叫苦艾酒2以葡萄酒为基酒，加入苦艾等多种香料的强化葡萄酒。酒精含量一般在17%-20%。3最佳的Vermouth产自阿尔卑斯山两则的法国和意大利。Vermouth由来“味美思（Vermouth）”这个名称起源于古希腊。古希腊人喜欢把药材放进葡萄酒里浸泡，用来增加酒的风味和发挥保健治疗作用。到了罗马时代。罗马人对药材浸酒的配方进行改造，使酒的质量又有新的提高，此酒称为“加香葡萄酒”，很受人们欢迎。1216世纪德国也已广泛使用苦艾加香葡萄酒，有学者也认为，“Vermouth”源自德语对苦艾的称呼“Wermut”。3到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”。到了17世纪，法国人和意大利人将味美思的生产工序进行了改良，并将它推向了世界。它的酒精含量为16%至18%，意大利，法国，瑞士，委内瑞拉和中国是味美思酒的主要生产国01至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名01它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美