速冻捻转团体标准.docxVIP

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速冻捻转

1范围

本标准规定了速冻捻转的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮

存、保质期等。

本标准适用于以小麦青麦仁为原料，经清洗、烘烤、冷却，部分添加（或不添加）胡萝卜粉（胡萝

卜为原料切片煮熟后打浆，进行喷雾干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均为烫漂后打浆，喷雾干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚赖氨酸盐酸盐，经碾磨、包装、速冻等工艺加

工而成的非即食速冻捻转。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB1353玉米

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295

食品安全国家标准速冻面米制品

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2761

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.22

食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11

食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15

食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17

食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683

复合食品包装袋卫生标准

GB/T10004

包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T191

包装储运图示标志

GB/T6543

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

NY/T493

胡萝卜

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NY/T964菠菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

Q/HJK001S-2016速冻青麦仁

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3术语和定义

3.1烘烤

使产品脱水熟制的干制方式。

3.2炒制

使产品脱水熟制的干制方式。

3.3碾磨

使用石磨作为碾磨设备，将物料碾制成一段一段绳状制品的加工方法。

3.4速冻

使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，速冻加工方告完成的冻结方法。

3.5速冻捻转

本标准适用于以小麦青麦仁为原料，经清洗、烘烤、冷却，部分添加（或不添加）胡萝卜粉（胡萝卜为原料切片煮熟后打浆，进行喷雾干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均为烫漂后打浆，喷雾干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚赖氨酸盐酸盐，经碾磨、包装、速冻等工艺加

工而成。

4产品分类

速冻捻转分为原味捻转、胡萝卜捻转、菠菜捻转、玉米捻转。

4.1原味捻转

以青麦仁为原料经清洗、烘烤、冷却，添加ε-聚赖氨酸盐酸盐经碾磨、包装、速冻制成的产品。

4.2胡萝卜捻转

以青麦仁为原料经清洗、烘烤、冷却，添加胡萝卜粉、ε-聚赖氨酸盐酸盐经碾磨、包装、速冻制

成的产品。

4.3菠菜捻转

以青麦仁为原料经清洗、烘烤、冷却，添加菠菜粉、ε-聚赖氨酸盐酸盐经碾磨、包装、速冻制成

的产品。

4.4玉米捻转

以青麦仁为原料经清洗、烘烤、冷却，添加玉米粉、ε-聚赖氨酸盐酸盐经碾磨、包装、速冻制成

的产品。

5要求

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5.1原辅料要求

5.1.1青麦仁应符合Q/HJK001S-2016的规定。

5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.3胡萝卜应符合NY/T493的规定。

5.1.4菠菜应符合NY/T964的规定。

5.1.5玉米应符合GB1353的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

形态

绳状，粗细较均匀，长短基本一致，组织状态均匀，松散，软硬适中

从样品中取出150g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察形态、色泽、杂质，嗅其风味，然后以温开水漱口，品其滋味，评价其风味。

色泽

颜色翠绿，具有该产品应有的色泽

风味

具有青麦仁特有的清香风味，解冻后具有该产品应有的清香气味，无异味

口感

口感筋道，