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豆类制造质量飞检测试专项试卷
以下哪道工序属于怪味豆工艺中关特工序（）[单选题]*
去皮
浸泡
拌料
熬糖(正确答案)
以下哪道工序属于香花生工艺中关特工序（）[单选题]*
去衣
腌制
拌料
油炸(正确答案)
蚕豆去石用的比重机频率（）[单选题]*
41Hz
42Hz
44~45Hz(正确答案)
43Hz
蚕豆浸泡，干豆：水（）[单选题]*
1∶3.0
1∶2.4(正确答案)
1∶4.5
1∶5.5
蚕豆配油，色拉油:棕榈油（）[单选题]*
3∶7(正确答案)
4∶6
5∶5
2∶8
怪味花生腌制1063-1料配置时，酒精（体积）：1063-1（重量）的配比（）[单选题]
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