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热和低温处理对淀粉长短程有序结构的影响及变化机理研究进展

目录

一、内容概述................................................3

1.1淀粉结构与功能特性...................................4

1.2热与低温处理对淀粉结构的影响.........................5

1.3研究意义及目的.......................................6

二、淀粉结构概述............................................7

2.1淀粉的组成...........................................8

2.1.1淀粉的基本单位...................................9

2.1.2淀粉的分子结构..................................10

2.2淀粉的有序结构......................................11

2.2.1长程有序结构....................................12

2.2.2短程有序结构....................................13

三、热处理对淀粉结构的影响.................................14

3.1温度与加热方式对淀粉结构的影响......................16

3.1.1不同加热方式的影响..............................17

3.1.2温度变化的影响..................................18

3.2热处理对淀粉长程有序结构的影响......................19

3.2.1结晶结构的变化..................................20

3.2.2分子排列的变化..................................21

3.3热处理对淀粉短程有序结构的影响......................23

3.3.1分子内氢键的变化................................24

3.3.2分子局部结构的变化..............................25

四、低温处理对淀粉结构的影响...............................26

4.1低温处理的特点与方式................................27

4.1.1低温处理的定义及特点............................28

4.1.2低温处理的方式与技术............................30

4.2低温处理对淀粉长程有序结构的影响....................30

4.2.1结晶度与晶体类型的变化..........................31

4.2.2分子排列的有序性变化............................33

4.3低温处理对淀粉短程有序结构的影响....................34

4.3.1分子内氢键的变化特点............................35

4.3.2分子局部结构的细微变化..........................36

五、变化机理研究进展.......................................37

5.1热处理与低温处理下的淀粉分子运动....................39

5.1.1分子运动的差异与特点............................40

5.1.2温度对分子运动的影响机制........................41

5.2淀粉结构变化的机理分析..............................42

5.2.1热处理下的结构变化机理..........................44

5.2.2低温处理下的结构变化机理........................45

一、内容概述

本文档主要探讨了热处理和低温处理对淀粉长短程有序结