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gb2726-2024熟肉制品卫生标准
GB2726-2005是中国制定的关于熟肉制品卫生标准的规定。该标准主
要涵盖了熟肉制品的定义、分类、质量要求、卫生控制等方面内容，以确
保熟肉制品的质量和卫生安全。
首先，该标准对熟肉制品进行了定义和分类。熟肉制品指的是通过杀
猪、杀牛或杀羊等动物后，经过加工制作成的可以直接食用或短暂烹调即
可食用的肉制品。熟肉制品分为生长肉、熟食肉和香肠肉三个不同的类别。
接下来，标准对熟肉制品的质量要求进行了详细的规定。其中包括了
外观要求、色泽要求、气味要求、养分成分、添加剂、微生物指标、重金
属残留等方面的限制和要求。这些质量要求旨在确保熟肉制品的食用安全
和品质。
此外，标准对熟肉制品的卫生控制也进行了规定。卫生控制主要包括
了环境卫生和工艺控制两个方面。环境卫生要求企业设立合理的生产区域
和动病害控制措施，以确保熟肉制品生产过程中的卫生安全。工艺控制要
求企业建立科学合理的生产工艺流程，确保加工过程中的卫生安全。
标准还对熟肉制品的生产、贮藏、运输、销售等环节提出了相应的要
求。比如，生产环节要求企业有良好的设备和加工操作规范，贮藏环节要
求企业建立适当的贮藏条件，运输环节要求企业采取卫生安全的运输方式，
销售环节要求企业在产品包装上标注相关安全信息。
总之，GB2726-2005熟肉制品卫生标准为熟肉制品的生产、贮藏、运
输、销售等环节制定了详细的要求，以确保熟肉制品的质量和卫生安全。
企业和相关部门应严格遵守该标准，加强对熟肉制品的质量把关和卫生监
管，以保障公众的食品安全。
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