原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中式面点师初级模拟习题+答案
一、单选题（共97题，每题1分，共97分）
1.剁剂的方法适用于刀切（）的下剂
A、饺子
B、馒头
C、烙饼
D、烧饼
正确答案：B
2.小米按性质可分为（）和粳性小米两类
A、甜性
B、软性
C、硬性
D、糯性
正确答案：D
3.（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等
A、籼米
B、粳米
C、香米
D、糯米
正确答案：B
4.米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯
A、形状
B、原料
C、口味
D、性质
正确答案：D
5.面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患
A、漏电
B、接零保护
C、完整性
D、干燥状况
正确答案：A
6.和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出
A、关闭开关后
B、减速时
C、断电
D、运转时
正确答案：A
7.核废物的污染属于（）
A、工业三废污染
B、生物性污染
C、化学性污染
D、放射性污染
正确答案：D
8.（）按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种
A、纸杯
B、量杯
C、烧杯
D、口杯
正确答案：B
9.水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种
A、酵面面坯
B、层酥面坯
C、温水面坯
D、烫面面坯
正确答案：C
10.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
A、油色
B、油量
C、油温
D、油质
正确答案：C
11.工业三废污染物主要有（）等
A、汞
B、砷
C、铅
D、以上都是
正确答案：D
12.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜
A、2:01
B、4:01
C、1:01
D、1:02
正确答案：B
13.炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法
A、中
B、小
C、少
D、多
正确答案：D
14.炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜
A、180℃
B、280℃
C、150℃
D、100℃
正确答案：A
15.正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
A、用力按压
B、用力要轻
C、动作协调
D、用力要重
正确答案：C
16.碳水化合物可分为（）
A、多糖
B、寡糖
C、单、双糖
D、以上都是
正确答案：D
17.制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳
A、切成丝
B、切成块
C、切成条
D、制成瓜茸
正确答案：D
18.蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉
A、温水
B、成品
C、水凉
D、水沸
正确答案：D
19.由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种
A、叠
B、拧
C、卷
D、擀
正确答案：A
20.尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作
A、学法用法
B、积极进取
C、相互学习
D、克己奉公
正确答案：C
21.拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法
A、下方
B、中间
C、1头
D、两头
正确答案：D
22.用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态
A、皮坯
B、馅心
C、原料
D、面剂
正确答案：D
23.生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应
A、温度
B、光度
C、亮度
D、热度
正确答案：A
24.鲜奶的特征是（）
A、无凝块和沉淀
B、为均匀的白色混悬体
C、略有甜味和特有的芳香味
D、以上都是
正确答案：D
25.道德是人们思想行为原则的（），即做人的准则
A、规定
B、规格
C、规矩
D、规范
正确答案：D
26.职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准
A、经济效益
B、集体主义
C、爱国主义
D、员工利益
正确答案：B
27.硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽
A、松软
B、坚硬
C、密实
D、坚固
正确答案：B
28.下列不属于制皮方法的是（）
A、油皮
B、拍皮
C、按皮
D、捏皮
正确答案：A
29.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致
A、无色泽
B、无热气
C、无油迹
D、无砂眼
正确答案：D
30.健康人群每日摄入食盐（）g左右即可满足机体对钠的需要
A、8
B、12
C、3
D、6
正确答案：D
31.道德是以善恶为评价（）
A、标准
B、目的
C、要求
D、条件
正确答案：A
32.温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯
A、10～15℃
B、15～20℃
C、50～60℃
D、20～25℃
正确答案：C
33.目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型
文档评论（0）