第四章 第一节 糖类-高二化学人教版（2019）选择性必修3课件.pptx

第四章生物大分子第一节糖类

PART01糖类的组成和分类

01糖类的组成和分类一、糖类的组成1.元素组成糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。很多糖类分子中H原子和O原子的数目比恰好为2∶1，其组成可以用通式Cm(H2O)n表示，因此又称为碳水化合物。2.通式注意：①不是所有的糖类都符合以上通式，如脱氧核糖：C5H10O4；②符合以上通式的不一定是糖类，如乙酸：C2H4O2。

01糖类的组成和分类一、糖类的组成3.分子结构从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物。葡萄糖——多羟基醛果糖——多羟基酮

01糖类的组成和分类二、糖类的分类1.糖类的分类糖类根据水解情况单糖寡糖多糖不能水解的糖如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖又称低聚糖，1分子寡糖可水解生成2~10分子单糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖1分子多糖可水解生成10分子以上单糖如淀粉、纤维素、糖原

01糖类的组成和分类二、糖类的分类2.不同糖类的转化单糖寡糖多糖水解水解水解缩合缩合缩合

PART02单糖

02单糖一、葡萄糖1.物理性质葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。

02单糖一、葡萄糖2.分子结构①分子式C6H12O6②分子结构——多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO结构简式键线式球棍模型

02单糖一、葡萄糖2.分子结构③葡萄糖的环状结构葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。思考：链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型？

02单糖一、葡萄糖3.化学性质葡萄糖分子中含有醛基，属于醛糖，具有醛基的还原性，属于还原糖，能与银氨溶液发生银镜反应，能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。①还原性

02单糖一、葡萄糖3.化学性质②多羟基化合物的性质分别向新制氢氧化铜悬浊液中，滴入等量乙醛、乙醇、丙三醇、葡萄糖，观察现象：乙醛乙醇丙三醇葡萄糖多羟基化合物可以与氢氧化铜作用产生绛蓝色溶液

02单糖一、葡萄糖3.化学性质葡萄糖的化学性质醛的性质醇的性质①加成反应：与H2加成②氧化反应:银镜反应、与新制氢氧化铜反应、与溴水反应①置换反应：与Na反应②氧化反应：醇羟基的催化氧化③取代反应：与HX反应、酯化反应④消去反应：浓硫酸加热

02单糖一、葡萄糖4.应用①重要的营养物质葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化反生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

02单糖一、葡萄糖4.应用②食品和医药工业③工业制镜④制酒工业C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶

02单糖二、果糖1.物理性质纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中。西瓜吃起来很甜，但却属于低糖水果，就是因为其含有的糖类多为果糖。

02单糖二、果糖

02单糖二、果糖2.分子结构①分子式C6H12O6②分子结构——多羟基酮与葡萄糖互为同分异构体CH2OH(CHOH)3COCH2OH结构简式键线式

02单糖二、果糖3.化学性质果糖分子中虽然没有醛基，属于酮糖，但是由于其多羟基的结构，使其也具有还原性，属于还原糖，能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。果糖分子中含有酮羰基和醇羟基，同样具有酮和醇的性质。

02单糖三、核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖都属于戊糖（五碳糖），分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。核糖脱氧核糖

PART03二糖

03二糖一、蔗糖和麦芽糖1.蔗糖蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。分子式：C12H22O11

03二糖一、蔗糖和麦芽糖1.蔗糖在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。

03二糖一、蔗糖和麦芽糖2.麦芽糖麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。分子式：C12H22O11与蔗糖互为同分异构体

03二糖一、蔗糖和麦芽糖2.麦芽糖在酸或酶的作用下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。

03二糖一、蔗糖和麦芽糖3.糖类的还原性葡萄糖、果糖都属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？根据检验葡萄糖还原性的