酸菜团体标准.docxVIP

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辽宁优品酸菜

1范围

本标准规定了酸菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酸菜产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号《食品标识管理规定》

3术语和定义

GB2714界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1酸菜

以新鲜大白菜或甘蓝为原料，加入食用盐，经微生物发酵制成的酸菜。

4要求

4.1原辅料

4.1.1大白菜或甘蓝：应洁净、无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无腐烂，符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。

4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。

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4.2生产加工要求

酸菜的生产加工应符合GB14881规定。

4.3感官指标

酸菜的感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

检验方法

形态

具有酸菜固有形态，脆嫩，无发粘、腐烂现象

取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。

色泽

颜色自然，叶呈淡黄色至黄褐色，帮呈半透明白色至深黄色，允许保质期内颜色略微变暗

滋（气）味

具有酸菜固有的酸香味，酸味适宜，爽口、无异味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.4理化指标

理化指标及检测方法应符合表2要求。

表2理化指标

项目

指标要求

检验方法

固形物/质量占比≥

80

GB/T10786

食盐（以NaCl计）/质量占比≤

3

GB5009.44

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≥

0.8

GB12456的

铅（以Pb计）/（mg/Kg）≤

0.5

GB5009.12

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤

3

GB5009.33

4.5微生物限量

微生物限量应符合GB2714的规定。

4.6食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760中对发酵蔬菜制品的相关规定。

4.7净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法检验。

5检验规则

5.1组批和抽样

同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种，同一规格的产品为一批，从每批产品中的不同部位随机抽取一定数量样品（满足检验需求），分成两份，一份用于检验，一份用于备检。

5.2出厂检验

5.2.1每批产品需经企业质量检验部门按本标准规定的检验项目进行检验，检验合格、签发合格证后方可出厂销售。

5.2.2出厂检验项目：感官要求、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐和净含量偏差。

5.3型式检验

5.3.1型式检验项目为本标准“要求”中的全部内容。

5.3.2有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品定型投产时；

b)停产6个月以上恢复生产时；

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c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；

d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；

e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；

f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。

5.4判定规则

检验结