JGJ64-2024饮食建筑设计标准（首发）.pptxVIP

JGJ64-2024饮食建筑设计标准本标准是为规范饮食建筑设计，保障饮食安全，提升建筑质量而制定的。该标准涵盖了餐饮建筑的设计原则、功能分区、环境控制、消防安全等方面，为饮食建筑的设计与建造提供了规范性指导。hdbyhd

标准制定的背景和目的满足现代饮食建筑需求随着人们生活水平的提高，对饮食建筑的需求日益增长。新的标准旨在满足这些需求，促进饮食建筑的健康发展。提升行业整体水平新的标准将规范饮食建筑的设计，建设和管理，提升行业整体水平，推动饮食行业的健康发展。促进节能环保标准将重点关注节能环保，提倡可持续发展理念，为建设绿色低碳的饮食建筑提供指导。提升饮食安全标准将加强对食品安全和卫生规范的要求，为顾客提供安全可靠的饮食环境。

适用范围和主要内容适用范围本标准适用于新建、改建、扩建的各类饮食建筑，包括餐厅、食堂、酒吧、咖啡厅、茶馆、快餐店等。本标准不适用于家庭厨房、临时性饮食摊点以及其他特殊用途的饮食建筑。主要内容本标准主要包括饮食建筑设计的基本原则、布局和动线设计原则、功能区域布置要求、厨房设计要求、员工休息区设计、洗涤间和仓储设计、无障碍设计要求等。此外，还涉及光照和采光设计、通风和空调系统设计、供排水系统设计、电气照明和动力系统、消防和安全设计、材料和设备选用要求、装修和装饰设计指引、维护管理和环境保护等内容。

饮食建筑设计的基本原则安全卫生食品安全是重中之重，要符合相关卫生标准，避免交叉感染。人性化设计舒适便捷，方便用餐者轻松进餐。环境舒适环境舒适，营造轻松愉快的用餐氛围。功能实用符合餐饮经营需求，满足不同功能区域的需求。

布局和动线设计原则1功能分区明确清晰划分用餐区、厨房区、服务区等2动线流畅合理避免交叉拥挤，方便顾客和员工流动3安全便捷高效考虑安全通道、紧急出口、服务流程布局和动线设计是饮食建筑设计的重要原则，它直接影响顾客体验和餐厅运营效率。合理的布局和动线设计可以提高空间利用率，减少顾客等待时间，提升服务效率。

功能区域布置要求11.餐厅区域合理布局餐桌椅，保证舒适就餐环境。设置自助餐台、饮料吧台等，方便顾客选择。22.厨房区域独立设置，方便操作，并与餐厅之间设置合适的通道，方便菜品传递。33.员工休息区提供舒适的休息场所，配备桌椅、饮水机等，方便员工休息和用餐。44.洗涤间和仓储区设置独立的洗涤间和仓储区，方便洗涤餐具和储存食材，并保持清洁卫生。

餐厅设计指引餐厅设计应遵循舒适、安全、美观和高效的原则。考虑空间利用率、灯光、颜色和材料选择等因素，营造舒适的用餐环境。餐厅应根据功能需求合理划分区域，如就餐区、自助餐区、儿童区、包间等，并规划清晰的动线，方便顾客流动。

厨房设计要求功能分区合理厨房应划分成不同的功能区域，例如烹饪区、备餐区、洗涤区、冷藏区等。设备布局科学厨房设备应根据功能分区进行合理布局，方便操作和维护。通风排烟良好厨房应配备高效的通风排烟系统，保证良好的通风效果，防止油烟污染。安全卫生可靠厨房应采用耐腐蚀、易清洁的材料，并配备完善的消毒设施，确保食品安全。

员工休息区设计舒适的休息环境提供舒适的座椅、沙发和休息桌，方便员工休息和放松。绿植点缀在休息区放置绿植，营造自然清新氛围，提升员工身心健康。便利设施配备饮水机、微波炉、冰箱等便利设施，满足员工日常生活需求。

洗涤间和仓储设计分区规划合理划分洗涤区、存放区和垃圾处理区，避免交叉污染。通风排气配备足够的排风设备，保持洗涤间空气流通，防止异味和潮湿。设备选型选择性能可靠、节能环保的洗涤设备，例如洗碗机、消毒柜等。仓储管理制定科学的仓储管理制度，确保食材和物品的清洁、安全、有序存放。

无障碍设计要求1入口坡道确保所有入口和主要通道的坡道满足无障碍要求，便于轮椅使用者和行动不便者安全便捷地进入建筑。2电梯设计配备适当数量和规格的电梯，满足无障碍要求，方便不同行动能力的人士使用。3洗手间提供符合无障碍标准的专用洗手间，配备扶手、可调节的高度、低矮的洗手台等设施。4其他设施其他公共设施，如服务台、信息显示系统、座椅等，应设计方便使用和易于理解。

光照和采光设计自然光照餐厅应尽可能利用自然光，营造明亮舒适的用餐环境，有利于提升顾客用餐体验。人工照明厨房区域需要充足的人工照明，确保食品安全和操作效率，同时要考虑节能环保。氛围营造不同区域需要不同的照明设计，例如用餐区可使用暖色调灯光，营造温馨舒适的氛围。

通风和空调系统设计通风系统设计通风系统确保厨房空气流通，防止油烟积聚。排风系统应具有足够的排风量和风速，并配备高效的油烟净化装置。排风系统应覆盖所有油烟产生区域。排风管道应采用耐高温、防火、防腐蚀的材料。空调系统设计空调系统应确保餐厅舒适的温度和湿度，同时要考虑能源节约和环保。空调系统应选择高效节能的机型。空调系统应合理设置风口位置，保证冷气均匀