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中学学校食堂管理制度(2篇)

中学学校食堂管理制度（篇一）

一、总则

1.目的与意义

学校食堂是保障师生饮食健康和安全的重要场所，制定本管理制度旨在规范食堂的运营，确保食品质量和安全，提高服务水平，为师生提供一个卫生、营养、舒适的就餐环境。

2.适用范围

本制度适用于我校所有食堂工作人员及就餐师生，适用于食堂的日常管理、食品采购、加工、销售、卫生安全等各个环节。

3.管理原则

安全第一：确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

卫生优先：保持食堂环境及食品加工过程的卫生。

营养均衡：提供多样化的菜品，满足师生的营养需求。

服务优质：提升服务质量，满足师生的就餐需求。

二、组织机构与职责

1.食堂管理领导小组

组成：由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理员、卫生保健教师等组成。

职责：

制定和修订食堂管理制度。

监督食堂的日常运营和管理。

定期检查食堂卫生和安全情况。

处理食堂突发事件和投诉。

2.食堂管理员

职责：

负责食堂的日常管理工作。

监督食品采购、储存、加工、销售等环节。

组织食堂工作人员进行培训。

定期向管理领导小组汇报工作情况。

3.食堂工作人员

职责：

严格遵守食品卫生和安全操作规程。

保持个人卫生和工作环境的清洁。

按照食谱要求制作菜品，确保食品质量和营养。

接受定期培训和考核。

三、食品采购与储存

1.采购管理

供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确质量标准和责任。

采购流程：制定详细的采购计划，严格按照计划进行采购，确保食材新鲜、合格。

验收制度：设立专门的验收小组，对采购的食材进行严格验收，不合格的食材坚决退货。

2.储存管理

储存条件：根据食材的特性，分类储存，确保储存环境的温度、湿度适宜。

定期检查：定期检查储存的食材，防止变质、过期。

记录制度：建立详细的食材进出库记录，确保账物相符。

四、食品加工与制作

1.加工流程

清洗消毒：食材加工前必须进行彻底清洗和消毒。

加工规范：严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品卫生和安全。

分区操作：生熟食品加工分区进行，防止交叉污染。

2.制作要求

食谱制定：由营养师制定科学合理的食谱，确保营养均衡。

制作标准：按照食谱要求制作菜品，确保色、香、味、形俱佳。

试尝制度：每道菜品制作完成后，由专人进行试尝，确认无误后方可出售。

五、食品销售与服务

1.销售管理

销售方式：采用窗口销售、自助餐等多种方式，满足不同师生的需求。

价格管理：合理制定菜品价格，确保质价相符，接受师生监督。

销售记录：建立详细的销售记录，便于统计和分析。

2.服务要求

服务态度：工作人员态度热情、礼貌，耐心解答师生的疑问。

服务时间：合理安排就餐时间，确保师生能够及时就餐。

服务环境：保持就餐环境的整洁、舒适，定期进行消毒。

六、卫生与安全管理

1.环境卫生

日常清洁：每天对食堂进行彻底清洁，保持地面、桌面、厨具等的干净。

定期消毒：定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理：及时清理垃圾，分类处理，防止污染。

2.食品安全

食品留样：每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时，便于追溯。

应急预案：制定食品安全应急预案，定期进行演练，确保突发事件能够及时处理。

安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

3.个人卫生

健康检查：食堂工作人员每年进行一次健康检查，持健康证上岗。

个人习惯：工作人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

七、监督与考核

1.日常监督

检查制度：管理领导小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

师生监督：设立意见箱，接受师生的监督和建议，定期进行反馈。

2.考核评价

考核内容：包括食品安全、卫生状况、服务质量、师生满意度等方面。

考核方式：采用定期考核和不定期抽查相结合的方式。

奖惩措施：根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行奖励，对存在问题的进行整改和处罚。

八、附则

1.制度修订

本制度根据实际情况进行定期修订，修订后的制度自发布之日起执行。

2.解释权

本制度的解释权归学校食堂管理领导小组所有。

3.生效日期

本制度自发布之日起生效。

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