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食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案
一、单选题（共51题，每题1分，共51分）
1.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无
B、有
C、无
D、有
正确答案：B
2.高位冷凝器（）。
A、利用动压头排水
B、利用气压管排水
C、用泵抽水
D、距地面至少9m
正确答案：C
3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、50%
B、40%
C、70%
D、60%
正确答案：D
4.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、钢带
B、链板带
C、橡胶带
D、网带
正确答案：B
5.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3m
B、0.6-0.9m
C、0.5-0.8m
D、0.8-1.0m
正确答案：A
6.真空蒸发系统中不可能出现（）。
A、蒸汽喷射泵
B、冷凝器
C、热风分配器
D、换热器
正确答案：B
7.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。
A、罐头的大小
B、内容物性质
C、冷却水温
D、压缩空气压力
正确答案：A
8.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、吸送式
B、压送式
C、吸压式
D、混合式
正确答案：A
9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。
A、旋转刮板式换热器
B、管式换热器
C、板式换热器
D、B和
正确答案：A
10.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、过滤速率较大
B、可以连续操作
C、适用范围广
D、结构紧凑
正确答案：A
11.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法
B、真空法
C、常压法
D、机械压力法
正确答案：D
12.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、包角的角度
B、筛板孔径的大小
C、粉碎时间
D、锤片的形状
正确答案：B
13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mm
B、0.8~2.0mm
C、1~1.5mm
D、0.4~1.5mm
正确答案：B
14.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、齿型
B、叶片式
C、带式
D、实体
正确答案：D
15.升膜式蒸发器（）。
A、适用于易起泡膜的料液
B、一次浓缩比大
C、适用于处理高黏度料液
D、料液在加热室停留时间短
正确答案：A
16.工业用高压均质机常用（）。
A、双级均质阀
B、三柱塞泵
C、罗茨泵提供均质压力
D、A和
正确答案：A
17.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、1.5~2.5
B、1~2
C、2.5~4
D、4~5
正确答案：B
18.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。
A、白酒
B、矿泉水
C、可乐
D、牛奶
正确答案：C
19.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式
B、容积式
C、压力式
D、真空式
正确答案：B
20.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、果胶溶液
B、蛋黄
C、酵母
D、动物血液
正确答案：A
21.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
A、盘管式蒸发器
B、强制循环式蒸发器
C、升膜式蒸发器
D、降膜式蒸发器
正确答案：D
22.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、6~8次
B、1~2次
C、2~4次
D、4~6次
正确答案：B
23.回转式灌装机（）。
A、为真空式
B、常有瓶罐升降机构
C、为常压式
D、为等压式
正确答案：C
24.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。
A、离心泵
B、旋涡泵
C、轴向流泵
D、螺杆泵
正确答案：A
25.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。
A、辊式
B、螺旋
C、布赫
D、带式
正确答案：B
26.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。
A、40%
B、50%
C、70%
D、60%
正确答案：B
27.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
A、杀菌过程
B、冷冻过程
C、干燥过程
D、蒸发过程
正确答案：D
28.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。
A、定量泵式
B、液位式
C、称重式
D、量杯式
正确答案：D
29.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。
A、电渗析
B、微孔过滤
C、反渗透
D、超滤
正确答案：C
30.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/s
B、150
C、300
D、50
正确答案：A
31.量杯式定量结构一般用于（）。
A、含气液体
B、已挥发液体
C、高液体液体
D、低黏度液体
正确答案：D
32.多层网带式干燥机（）。
A、以3-5层最常用
B、上层带速一般较下层的慢
C、各输送须有相同速度
D、输送带层数通常为偶数
正确答案：A
33.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、5~15μm
B、50~150μm
C、0.5~1.5μm
D、5
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