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酱香型白酒堆积发酵异常的研究现状与展望
目录
1.内容概要................................................3
1.1研究背景.............................................4
1.2研究意义.............................................5
1.3研究现状概述.........................................7
2.酱香型白酒堆积发酵概况..................................8
2.1酱香型白酒的特点.....................................9
2.2堆积发酵的基本原理..................................10
2.3堆积发酵在酱香型白酒生产中的作用....................11
3.堆积发酵的异常现象.....................................12
3.1异常现象的分类......................................13
3.2常见异常现象的识别与分析............................14
3.3异常现象的影响因素..................................15
4.堆积发酵异常的研究现状.................................16
4.1文献回顾............................................18
4.1.1堆积发酵过程的调控..............................19
4.1.2微生物群落的变化................................20
4.1.3发酵体系的环境因素..............................21
4.2实验室研究进展......................................23
4.2.1发酵参数的优化..................................24
4.2.2微生物多样性的测定..............................25
4.2.3分子生物学技术在异常识别中的应用................26
4.3大规模生产中的控制策略..............................28
4.3.1生产流程的改进..................................29
4.3.2设备设计的标准化................................30
4.3.3质量监控体系的建立..............................31
5.堆积发酵异常的干预策略.................................33
5.1微生物调控..........................................34
5.2发酵条件的优化......................................36
5.3原料和辅料的选择与处理..............................37
5.4数字化和智能化管理..................................38
6.酱香型白酒堆积发酵异常的预警与控制.....................40
6.1预警系统的构建......................................41
6.2预警信号的特征分析..................................42
6.3控制措施的综合运用..................................43
7.研究和应用的挑战与机遇.................................45
7.1技术层面的问题......................................46
7.2行业标准与法规挑战..................................47
7.3国际合作与交流.................................
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