宴会设计试题及答案.docVIP

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全国2012年4月自学考试宴会设计试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C）

A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会

2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B）

A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣

3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A）

A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉

4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B）

A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝

5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D）

A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%

6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（D）

A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位

7、宴会设计，首先要确定（D）

A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题

8、宴会设计首先要满足的是（B）

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求

9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A）

A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、

10、宴会厅使用的最佳光源是（B）

A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光

11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（C）

A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方

12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C）

A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形

13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D）

A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计

14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B）

A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米

15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B）

A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部

16、酒店餐具损耗率一般控制在（B）

A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右

17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A）

A、人员销售 B、广告销售 C、电话销售 D、网络销售

18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（C）

A、网络广告 B、酒店内广告 C、直邮广告 D、公共关系广告

19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（C）

A、1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D、

20、生产宴会菜点的部门是（C）

A、前厅部 B、管事部 C、厨房部 D、工程部

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21、宴会迎宾服务的常用方式有（ABC）

A、拉椅站位式 B、夹道式

C、领位式 D、站立式

E、自助式

22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ADE）

A、筵大席小 B、筵小席大

C、筵短席长 D、筵长席短

E、筵粗席细

23、宴会经营项目的活动内容有（ABE）

A、娱乐为主 B、会议为主

C、休闲为主 D、度假为主

E、饮食为主

24、以原料为主题命名的宴会有（CDE）

A、三国宴 B、红楼宴

C、蟹宴 D、饺子宴

E、全鸭宴

25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（AC）

A、墙面 B、台饰

C、窗帘 D、鲜花

E、餐巾

26、宴会台形设计的基本要求有（ABCD）

A、台型美观 B、突出主桌

C、整齐有序 D、方便服务

E、自由随意

27、宴会管理流程所经历的阶段有（ABCDE）

A、接受预定 B、设计策划

C、组织准备 D、安排实施

E、结束总结

28、酒店固定资产的管理制度有（ABCDE）

A、申报制度 B、验收制度

C、入账制度 D、盘点制度

E、档案制度

29、宴会销售员应具备的职业资质有（BCDE）

A、大专文凭 B、公关意识C、礼貌用语

D、仪容仪态E、餐饮知识

30、从地域角度来分析，中国人的口味特点一般为（AB）

A、南甜