2023年工艺及关键控制点.pdfVIP

小麦粉基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

二、关键控制环节

1、小麦的清理；

2、研磨；

3、增白剂（过氧化甲酰）的添加。

大米基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程:

二、关键控制环节:

1、稻谷的清理；

2、碾米；

3、成品整理。

挂面基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（-）普通挂面

（二）花色挂面

原辅料预处理IT调粉IT熟化1—1压延I

切条|—干燥|—Y截断—|斗称量—||包装|

（三）手工面

二、关键控制环节

1、食品添加剂最大限量的控制；

2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制;

3、晾晒、包装过程中的卫生安全。

其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节

谷（物加工品）

一、基本生产流程

二、关键控制环节

1、清理；

2、碾米；

3、糙米等除外。

其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节

谷（物碾磨加工品）

一、基本生产流程

二、关键控制环节

1、碾磨（谷物粒、粉）;

2、灭酶（谷物片）。

其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节

谷（物粉类制成品）

一、基本生产流程

-（）面粉类制成品

（二）米粉类制成品

二、关键控制环节

1、和面（面粉类制成品）；

2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）;

3、包装。

食用植物油基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

(-)制取原油

1、压榨法制油工艺流程：

(1)以花生油为例：

|清理T剥壳IT破碎轧胚|

(2)以橄榄油为例(冷榨):

2、浸出法制油工艺流程(以大豆油为例):

3、水代法制油工艺流程(以芝麻油为例):

（二）油脂精炼

1、化学精炼工艺流程：

¥15~—1过滤~—耳脱胶（水化）IT脱酸（碱炼）

A脱臭-|--A|脱色-|--*成品油|

2、物理精炼工艺流程：

（三）油脂的加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）

1、棕桐（仁）油分提工艺流程

（1）干法分提工艺：

棕桐（仁）油］-T加热］—“冷却结晶|__T过滤—IT软脂、硬脂一

（2）溶剂法分提工艺：

（3）表面活性剂法分提工艺:

二、关键控制环节

1、油脂精炼：脱酸，脱臭。

2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。

3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。

4、棕桐（仁）油：分提工艺

食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

食（用氢化油）

一、基本生产流程

二、关键控制环节

1、选取原料；

2、氢化过程；

3、后脱色、脱臭。

食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

人（造奶油）

一、基本生产流程

二、关键控制环节

1、乳化程度；

2、巴氏杀菌；

3、物料进出A、B单元时温度的控制;

4、熟