DB44T1014-2012 冻熟虾加工技术规范.pdfVIP

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备案号：34647-2012DB44

东

方标准

省

广地

0844/T1014-2012

冻熟虾加工技术规范

Codeofpracticeforfrozencookedshrimpsorprawns

2012-06-04发布2012-09-15实施

广东省质量技术监督局发布

0844月1014-2012

刚吕

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由广东省海洋与渔业局提出。

本标准由广东省水产标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、汕头正林食品有限公司。

本标准主要起草人：杨贤庆、马海霞、李来好、陈胜军、刁石强、郝淑贤。

0844月1014-2012

冻熟虾加工技术规范

1范围

本标准规定了冻熟虾加工企业的基本条件、原辅料、加工技术要求、产品质量及生产记录。

本标准适用于以凡纳对虾（Penaeusvannamei）、中国对虾（Penaeuschinesis）、日本对虾（Penaeus

japonicus）、斑节对虾（PenaeusmonodonFabricius）为原料，经加工制成的冻熟全虾、冻去头熟虾、

冻熟凤尾虾、冻熟虾仁的加工生产。以其他对虾为原料加工冻熟虾的生产也可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的．凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〈包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包接食品标签通则

GB/T20941-2007水产食品加工企业良好操作规范

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY5058无公害食品海水虾

NY5158无公害食品淡水虾

DB44/T394-2006冻熟虾

广东省水产品标识管理实施细则〈粤海渔画（2011)734号）

3加工企业基本条件

人员、环境、革间和设施设备、生产过程质量管理与产品质量安全控制应符合GB/T27304的规

定。

4原辅料

4.1原辅料接收

每－批次的原辅料应经质检人员进行抽栓，经检验舍格的原辅料方可接收。

4.2原辅料要求

4.2.1原料虾

4.2.2.1收购的原料虾应新鲜、清洁、无污染，海水虾质量应符合NY5058的规定，淡水虾质量应符

合NY5158的规定。

4.2.2.2进厂的原料虾应及时加工，不能及时加工时应在O℃～4℃的条件下冷藏，时间不应超过12h。

4.2.2食品添加剂

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加工过程中所使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。

4.2.3其他辅料

其他辅料应为食品级，井符合相应标准的规定。

5加工技术要求

5.1工艺流程

5.1.1冻熟全虾

原料虾经清洗、分级、浸泡保水剂、清洗、水煮、冷