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食品微生物PPT文字档西（南大学专业课）
第一章绪论
第一节食品微生物学的特点及其食品微生物学的研究对象
一概念：
1微生物一是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。
2食品微生物学一它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及
其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的
种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安
全性。
二微生物的特点：
1生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按
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