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附件18

蔬菜制品生产许可证审查细则

（征求意见稿）

实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为3个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。

在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601o酱腌菜生产许可证审查细则（已实施）蔬菜干制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。根据工艺分为:自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。主要包括脱水蔬菜、蔬菜脆片、黄花菜、笋干、辣椒干、莊豆干、玉兰片、南瓜粉、百合粉、藕粉等。

在生产许可证上应当注明获证产品的单元和小类名称即蔬

菜蔬菜脆片、冷冻干燥蔬菜、热风干燥蔬菜、（自然干制蔬菜、干制品.

3、 干燥

4、 包装

（三）容易出现的质量安全问题：

仁超限量、超范围使用食品添加剂

2、 重金属含量超标

3、 水分超标

4、 微生物超标

5、 农药残留超标

6、 虫卵及夹杂物

三、必备的生产资源

（一） 生产场所

蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。

（二） 必备的生产设备

直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。

原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾:自然干燥蔬菜

1.

晒场、包装设备。晾晒场应有防尘、防虫、防鼠等设施。

热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。

冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。

蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。

蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。

分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。

四、 产品相关标准

QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》

NY/T960-2006《脱水蔬菜叶菜类》

NY/T959-2006《脱水蔬菜根菜类》

经备案有效的企业标准

五、 原辅材料的有关要求

蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现彖,农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规L、：

疋。

蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

；（三）干燥箱；（0.1g））；（二）天平0.1mg（一）分析天平

（?

（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。

（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备。

七、检验项目

蔬菜干制品的发证检验、监督检验、岀厂检验分别按照下列表格中所列岀的相应项目进行。出厂检验项目中标有““标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。

蔬菜干制品质量检验项目表.

序号检验项H发证监督出厂备注

净含量V1VV

V2感官VVV3水分

总灰分（以干基计）VV4产品明示标准中有J此项目规定的V5厂酸

不溶性灰分（以干基计）蔬菜脆片J6J*酸价

蔬菜脆片J7V水过氧化值品明示标中8*此项目规定9**10*11

12：亚硝酸13粒”

二氧14硫亚円

计盐（S*

BH15

蔬菜脆

蔬菜脆BHT.

*V 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）蔬菜脆片仃*VJ甜味剂（甜蜜

素、糖精钠）*

着色剂（胭脂红.觅日菜红、柠檬黃、落黄.亮蓝）79菌落总数VVV产品明示标准中有此项目规定的vV20大肠菌群J致病菌（沙门氏菌、*21

VJ志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

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