海南省重点研发计划可行性报告 .pdfVIP

项目可行性研究报告

牡蛎深加工关键技术集成及产业化

一、立项依据

（一）目的意义

围绕党的十八大海洋强国战略部署，“十三五”期间，聚焦填补海洋产业发展短板、

培育新的发展动能、提升区域发展比较优势，推进产业链协同创新和产业孵化集聚创新，推动重点产

业延伸链条、扩大规模，提高核心竞争力。深入实施科技兴海战略，以培育海洋战略性新兴产业发展

为重点，培育一批海洋经济创新型的龙头骨干企业，构建先进的产业体系，引领带动海洋经济向质量

效益型转变，形成结构、速度、质量、效益协调统一的海洋经济良性发展格局。中国是牡蛎养殖大国，

牡蛎产量呈现增长趋势，主要以鲜食和干制品为主，而牡蛎精深加工产品较少，导致牡蛎产品的附加

值较低。利用传统加工技术生产牡蛎产品己无法满足现在社会对牡蛎产业的发展需要，更无法满足广

大消费者对高品质牡蛎产品的需求。故以牡蛎为原料，采用先进加工技术生产富含多种活性物质，如

活性多糖、活性肽、氨基酸及矿物质的牡蛎功能性保健产品，具有广阔的发展前景，己成为国内外

研究的热点。实现牡蛎高值化利用是牡蛎养殖业健康持续发展的重要条件。牡蛎精深加工和综合利用

会带动海洋食品加工产业的健康发展。

在国家海洋食品工程技术研究中心及海南省科技厅及有关政府部门支持下，强化“产、学、研”

合作机制，以海南热带海洋学院师资队伍为人才基础，国家海洋食品工程技术研究中心主任、中国工

程院朱蓓薇院士，担任项目技术顾冋。依靠现有两个省级科研平台

“国家海洋食品工程技术研究中心海南产业化基地”、“海南省海洋食品工程技术研究中

心”，通过校企合作打造专业素质过硬的科研服务团队，充分发挥资源及技术优势，为海南省海产品

企业的产品质量安全和特色海洋食品、旅游休闲食品的开发提供技术支持。与国内海产品质量安全研

究机构、相关行业企业建立广泛联系和合作，力求在前沿信息传递、实用技术应用推广、课题项目研

究等方面发挥作用。发挥高校人才和资源优势，为海南省海洋经济发展和国际旅游岛建设做出贡献。

采取产学研相结合的模式，面向广大的海洋食品加工企业规模生产的需要，拉动集成、配套的工程化

成果向相关行业辐射、转移与扩散，促进海洋食品加工产业的崛起和传统产业的升级改造。由企业提

出制约企业和行业发展的技术难题，企业和高校联合攻关，使研究和推广同步进行，这样有利于提高

科技创新的针对性和实用性，加速科技成果的产业化转化，带动行业整体技术水平的提高，推动企业

加强技术投入的动力，提高企业依靠技术创新增强市场竞争力和效益的意识和积极性。培养食品工

程技术人才，完善工程化实验条件，形成我国南海地区海洋食品科研开发、技术创新和产业化扶持基

地。该项目的建设对打造高水平学科队伍和创新团队，提升专业教师科研能力和深入开展特色海洋食

品、特色旅游休闲食品研发具有重要意义。同时对于加速海南热带海洋学院应用型本科院校的内涵建

设、强化专业实验室建设、丰富专业学生实训教学内容、实现应用型人才培养目标同样具有重要现实

意义。

（二）国内外同类产品和技术情况

国外的海洋食品深加工要比我国早几十年，无论是科学技术还是在生产设备都远远先进于我国，

在我国还在研究如何发展保鲜技术时，国外科研部门已着手进行海洋保健品、药品、美容品的研究开

发。目前国外的水产加工企业把水产品的简单加工、初级加工都移植到我国、荷兰、丹麦等相对落后

的国家，而发达国家加工企业正大力发展低值水产品的增值利用、优质水产品的提升、模拟水产食品

的多样化、水产废弃物的综合利用。我国海

洋食品加工技术水平还不高，精深加工产品的比例较低，目前水产加工利用率仅为30%,

其中冷冻食品粗加工就占50%左右，发达国家精深加工比例已达70%。我国在水产品加工

标准建设方面起步较晚，对水产品危害因子的检验和监测手段尚不完善，严重落后于发达国家，水产

品出口屡屡受挫，不仅带来巨大的经济损失，也严重影响了我国的国际声誉和国际市场竞争力。目前

牡蛎的加工主要是生产牡蛎冷冻牡蛎肉、牡蛎罐头、耗油等简单食品加工，深加工技术落后，尽管