老年餐厅专项方案 .pdfVIP

紫东阁爱心厨房初稿

（一）项目实施背景

现实状况背景：

紫东阁小区面积约1.0平方公里，总人口数9980人，其中60岁以上

老年人共有1300人，80岁以上有130人，处于困境中空巢和独居家庭占

老人总数10%，独居老人怎样度过幸福晚年生活，成为摆在小区面前重大

难题。这些空巢和独居老人因为多种原因，不愿意去养老院生活。不过对

于自己日常生活又力不从心。怎样照料空巢和独居老人衣食住行，让小区

空巢和独居老人过上幸福晚年生活，小区也在不停探讨过程中

（二）目标、目标

目标：

在紫东阁小区，对于老人来说，餐饮不仅是她们生活最大必需设施，

同时也是她们最需要处理问题.老年人行动不便使她们渴望有专业老年餐

厅，餐厅专业营养配套、人性化服务项目等，这些全部能为她们带来生活

方便。很多老年人尤其是单身老人和体弱多病老人，不愿为买菜做饭、料

理家务、打扫卫生花费很多时间，期望能有适合老人特点食堂、餐馆。现

在对于老年小区来说，有好老年餐厅，好老年膳食营养服务，是构建老年

小区一大亮点。

目标：

1、经过张贴通告、筹备会议、编制档案表格、印制宣传海报等工作开

展让小区老人在前期对老年餐厅有一个初步认识和了解。

2、经过老年餐厅帮助本小区部分孤寡、残疾、低保、高龄老人处理用

餐问题。

3、经过老年餐厅帮助本小区部分年满60周岁以上老人处理用餐问题。

4、经过老年餐厅处理部分小区居民用餐问题。

5、经过对老年餐厅原材料严控监管，达成让老人吃好，吃饱，吃健康

目标。

6、定时分阶段分析总结评定，调整改善工作内容及方法，提升老年餐

厅工作效率，增强营养改善工作成效，使老年餐厅成为符合老人饮

食规律、满足老人用餐意愿好餐厅。

（三）实施计划

1.项目开启阶段

在小区里创办老年餐厅，是双流区东升街道紫东阁小区推出一项新举

措，即天天为本小区老年居民提供午餐服务和晚餐服务，将享受优惠老人

分为甲、乙、丙、丁四类，甲类老人为“三无”和特困老人，可享受无偿

午餐；乙类老人为80岁以上高龄、优抚、低收入和残疾困难老人，每顿午

餐只需元；丙类为空巢、独居困难老人及失独老人，每顿午餐只需

元；丁类老人为有经济能力且有就餐需求者，每顿午餐元；甲类、乙类

老年人就餐凭证由紫东阁小区审核同意并发放就餐卷，紫东阁小区老年活

动中心老人购置就餐券就餐也有优惠。老年餐厅装修、购置用具、配置设

施及人职员资等，全部由政府拨付惠民资金来投入。

2.项目中期阶段

紫东阁小区老年餐厅尽管也是惠民资金开启，但它由小区委托双流小

蜜蜂健康养老服务中心直接经营，充足表现出市场化运作特点”。首先，

老年餐厅用惠民资金进行装修并购置必需设备设施和人职员资外，不再负

担餐厅任何费用，社会组织将投入人力和财力建立原材料进购，进行统一

加工和配送，并在不影响对老年人提供用餐服务前提下对外进行销售，以

此降低了惠民资金投入，并确保了饭菜营养和安全。以这么运行模式让老

年餐厅由单纯服务老年人，变成了认为老年人服务为关键，惠及全体居民

经营模式；就餐服务也从只供午餐模式，扩大到午餐、晚餐服务。

用餐服务为：

1．午餐、晚餐：聘用含有全国高级营养师资质专业人才根据老年人身体情

况和饮食习惯为老年餐厅提供每七天营养食谱张贴在菜单墙，以老人吃饱、

吃好、吃出健康为标准。（收费标准已经有）

2、菜单计划

菜单通常会包含主食、田园小炒、粥汤、营养套餐等。在影响老年人

健康长寿很多原因中，合理膳食是极其关键原因之一。老年人膳食结构宜

荤素杂食，以素为主。老年人餐厅菜单也应该多关注于老年人营养搭配。

A、提倡食物粗细搭配。

因老年人胃肠功效减弱，牙齿不好，既要选择易消化食物，以确保其

消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以预防大量维生素、矿物质和膳

食纤维丢失。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。尤其

是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢作用，对预防老年人多