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学校食堂厨具设备管理制度

第一章总则

为加强学校食堂厨具设备的管理，确保食品安全与卫生，提升烹饪效率，维护良好的就餐环境，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及学校相关规章制度，特制定本管理制度。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过对厨具设备的规范管理，确保餐饮生产过程中的食品安全。

2.提升工作效率：规范厨具设备的使用与维护，提高厨房工作效率，减少设备故障率。

3.维护卫生环境：确保厨具设备的清洁与卫生，维护良好的餐饮服务环境。

4.降低损耗成本：通过合理管理，降低厨具设备的损耗，节约采购成本。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有厨具设备的管理，包括但不限于：

-炊具：锅、炉、蒸锅等

-刀具：厨刀、削皮刀等

-餐具：碗、盘、刀叉等

-清洗设备：洗碗机、消毒柜等

-存储设备：冰箱、冷藏柜等

-其他辅助设备：搅拌机、微波炉等

第四章法规依据

本制度依据以下法规及政策制定：

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《学校食品安全与营养健康管理办法》

4.《环境保护法》

第五章管理规范

5.1责任分工

1.食堂负责人：全面负责厨具设备管理，定期检查设备使用情况和卫生状况。

2.厨师：负责日常厨具设备的使用、清洁及保养，遵守相关操作规程。

3.清洁人员：负责厨具设备的深度清洁与消毒，确保设备卫生。

4.设备管理员：负责设备的采购、登记、维修及报废管理。

5.2设备采购

1.所有厨具设备的采购需经过食堂负责人审批。

2.采购的设备应符合国家相关安全标准，具备合格证和使用说明书。

3.新设备到货后，应进行验收，确保无损坏并符合采购要求。

5.3使用管理

1.使用前，厨师需对设备进行检查，确保设备正常运转。

2.严禁非相关人员私自操作厨具设备，确保操作安全。

3.使用后，厨师应及时清洗设备，并进行简单的保养。

5.4清洁与消毒

1.厨具设备在使用后应立即清洗，清洗后需进行消毒，确保无残留食品。

2.清洗使用的清洁剂和消毒剂应符合国家标准，且需定期更换。

3.清洁人员应保持清洁工具的卫生，定期对工具进行消毒。

5.5设备维护

1.设备管理员应定期对厨具设备进行检查和维护，发现问题及时处理。

2.设备如需维修，需填写维修申请表，报食堂负责人审批。

3.维修期间，需做好设备的安全警示，确保其他人员不受影响。

5.6设备报废

1.达到使用年限或损坏严重的设备应及时报废，填写报废申请表。

2.报废的设备需进行登记，确保不再使用。

3.报废设备的拆解和处理应遵循环保原则，妥善处置。

第六章操作流程

6.1设备采购流程

1.食堂负责人根据实际需求提出采购申请。

2.设备管理员进行市场调研，选择合适厂家。

3.采购后进行验收，并登记入册。

6.2设备使用流程

1.厨师使用前检查设备，确保正常。

2.使用后及时清洗并记录使用情况。

3.设备管理员定期进行使用情况汇总。

6.3清洁与消毒流程

1.清洁人员每日对设备进行清洁，使用合格的清洁剂。

2.清洁完成后进行消毒，记录消毒情况。

6.4设备维护流程

1.设备管理员每月进行设备检查，记录设备情况。

2.对发现的问题及时处理，填写维修申请。

6.5设备报废流程

1.设备使用达到年限或出现严重损坏，填写报废申请。

2.食堂负责人审批后，进行登记和处理。

第七章监督机制

7.1监督检查

1.食堂负责人定期对厨具设备的使用、清洁及维护情况进行检查。

2.设立监督小组，对厨具设备的管理执行情况进行不定期抽查。

7.2记录与反馈

1.设备使用、清洁、维修情况应做好记录，定期汇总。

2.发现问题应及时反馈，提出改进建议。

7.3评估与改进

1.每学期对厨具设备管理制度进行评估，分析实施效果。

2.根据评估结果，适时修订和完善管理制度。

第八章附则

1.本制度由学校后勤管理部负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度的修订应征求相关部门意见，确保适用性和可操作性。

通过以上制度的实施，旨在保障学校食堂的厨具设备管理工作更加科学、规范、高效，为师生提供安全、卫生的就餐环境。