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新开餐厅营建勘察作业指导书

新开餐厅营建勘察作业指导书

1目的：

11为确保新开餐厅营建勘察工作全面、准确地反映欲租建筑物之实际状况并为后期规划设计提供精确数据，从而避免因工程勘察设计工作提供更加详细的资料，提高餐厅设计的水平和质量

12指导新开餐厅勘察人员进行实地勘察，规范工程勘察的方法、目的和流程，使餐厅营建勘察工作规范和标准化，从而提高餐厅营建勘察工作的速度和质量。

2范围：

德克士食品开发有限公司各分公司开发组、工程组及各相关部门。

3名词解释：无

4职责：41餐厅现场勘察是餐厅装修、设备规划设计的重要基础依据。现场勘察是对原始建筑结构图、平面图、水电平面、系统图、空调系统图等资料的详细补充。它将反映我们欲租餐厅结构、装饰物极其设备、水电等设施的现实状况。

42现场勘察要求勘察人员要具备建筑、结构、水电、暖通、消防等多方面的专业知识，勘察内容要全面、细致，做到尺寸精确、图示详尽，将现场特殊状况用图面反映出来，并配以照片说明。要重点勘察可能对将来工程设计造成重大影响的问题，例如：结构问题，消防、水电的特殊要求，排烟区的详细情况等问题。在现场勘察以后要绘制门市工程的平面图、立面图和外观图，并要提供水电、消防空调等设计所需要的基本资料。

5内容

51门市勘察工作的作业流程见附件一所示。（注：本流程图仅供勘察工作人员参考，具体的流程可以根据实际情况作适当的调整）

52收集新开门市的相关资料：

521收集我方所需的，由房主提供之资料，主要包括：建筑平面图（必要）、外观立面图（必要）、原有消防设备图、原有结构图（需备注租凭范围内楼板的承重荷载）、原有空调系统图、原有建筑给水、排水图、原建筑物楼顶平面图。收集这些资料的目的是为现场的勘察提供资料，在此基础上才能对现场的建筑物的基本情况有了解，从而确定现场勘察所需的时间和勘察所采取的方式。其次，从这些建筑图纸中还可以找到工程设计中可能会出现的难点，从而重点勘察这些部位。最后，这些建筑图纸可以帮助在勘察的工程中确定建筑物的大体状况，从而加快勘察的速度，提高勘察的质量。

522收集有关证照的情况。收集有关的证照情况可以确定建筑物是否有产权证明和竣工证明，以免出现纠纷。

523有关设备及管理情况。包括：房主旧有设备拆除、改修、使用情况；房主旧有装修拆除、改修、复原问题；已有排水、排烟；新增排水、排烟问题；空调系统；旧有系统之拆除、改修、使用问题；新增系统使用、变更或增容等问题；放火系统延用、改修、增设问题；由于建筑物的使用情况不同，竣工时间长短不同，因此在建筑物的使用过程中可能发生了水电、空调和装修等方面的变化，收集这些资料可以作为建筑物图纸的补充，并对重点勘察水电、空调、消防等情况提供有利条件。

524有关房主或单位的特别协议。房东或单位可能对餐厅的设计和对建筑物的变动有特殊的要求，了解这些情况可以使勘察人员对这些情况有认识，在勘察工程中注意，并将这些情况提供给总公司工程组及设计部门。确定有关界定方面问题。主要包括：房主与我方已确定租凭范围，且有使用范围确认图；确定可使用之其他空间，或共用管理之空间；界定门、窗、玻璃走道；有关违章建筑增建、拆除、使用问题（必要）；门面、招牌的使用范围（必要）；大门入口可使用范围（必要）；公共通道、安全（消防、逃生）通道予留问题（必要）。确定界定问题的目的是确定勘察的范围。

53分析图纸的基本资料，初步找出工程勘察的重点和难点。

当上述工作作完以后，作分析收集的资料和图纸的工作，结合工程设计和餐厅营建的需要，确定工程勘察的侧重点，将可能遇到的问题考虑清楚，在勘察前做到心中有数，避免盲目勘察，不份主次。

54准备建筑物现场勘察的必需的资料和设备。在勘察时要一些必要的图纸和设备。图纸包括：建筑平面图（必要）、外观立面图（必要）、原有消防设备图、原有结构图（需备注租聘范围内楼板的承重荷载）、原有空调系统图、原有建筑给水、排水图、原建筑楼顶平面图。设备包括：卷尺、各色彩色笔、白纸、记录本、相机。我方餐厅设计的各种资料：如：厨房位置、面积；设备特别需求（包括空调系统）；经理室、员工室、整备区的特别要求；营业区、入口、洗手间、儿童游艺区的特别需求；文化设备之特别需求；其他特别协议。

55联系房东进行现场勘察。在进行现场勘察前和房东取得联系，事先确定勘察的时间和方式。

56勘察餐厅周围商圈的基本情况。在勘察的开始要勘察周围商圈的基本情况，从而对餐厅所在的基本位置、附近商业区的情况、人流的情况有较彻底的了解。这样可以提供总公司开发组及设计单位必要的一些资料，从而给总公司开发组及设计单位更好地进行设计打下基础。

57进行现场丈量工作

571确定现场丈量的条件。确定现场是否有丈量的条件视以下的情况来确定：现场是否为开阔空间并没有装修