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每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师

长复查并安排一天的工作。餐厅的管理工作是怎样的。给大家整

理了关于，希望你们喜欢!

茶餐厅管理工作流程中西茶餐厅厨房管理规章制度

1.厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指

示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指

令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师

长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，

不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得

私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元如有特

殊情况要事先打招呼。

二、

1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、

请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同

意后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上

1

20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个

钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以

上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原

材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的

各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在

外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.

4工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、

听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三

1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器

及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操

作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册

的有关规定严肃处理。

2

3下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要

对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水

源、煤气阀后，方可离开。

四

1每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐

的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好

厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。

2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产

品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合

要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，

不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、

配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜

时间，确保菜品烹制质量。

4砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产

品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随

3

意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者

处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本

质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘、碗、

备品、调料等，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/

主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者

罚款10元。

五

1日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。

无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、

下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机

器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已

经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问

题如咸、糊造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。

六