食堂卫生制度管理样本.doc

食堂卫生制度管理

目标：为使企业职员有良好清洁卫生饮食环境，确保职员身体健康,提供优质后勤服务，特制订本措施。

范围：本制度适适用于全部在企业饭堂工作人员及就餐人员。

一、原料采购管理

1、炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品。严把食品采购关，不购置变质、变味、过期食品，确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品质量和卫生。

2、严禁采购：腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁净、含有毒有害物质或，可能对人体健康有害食品；超出保质期限或不符合食品标签要求食品。

3、调料必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

二、厨房卫生管理

1、对购置回来蔬菜，清洗时必需清洗洁净；杜绝菜虫、垃圾出现。

2、保持厨房室内外清洁卫生，定时对地面、货架、门窗、墙壁进行全方面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，确保不积水、洁净、；每七天大清洁一次，做到厨房、餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3、公共厨具、菜盘使用后必需清洗洁净、消毒、整理，归类存放。

4、妥善、安全保管食品，存放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以预防材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，立即处理变质或超出保质期限食品。

5、生熟食品必需分开存放，并做好保留方法。

6、炉灶、配料台、工作台在完工后要立即擦洗，确保洁净整齐。

7、下水道要每日进行清洁，根本清除菜渣等杂物，以确保排水通畅及清除异味。清除卫生死角，定时消亡老鼠、蟑螂、苍蝇等。

三、炊事员职责管理

1、认真落实落实企业规章制度，严格要求持健康证上岗。

2、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得面对食品咳嗽，打喷嚏和做其它不卫生动作。

3、要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。

4、虚心听取领导及职员提出意见，有则改之，无则加勉；视职员为用户对待。

5、炊事员要根据菜单配菜，派发饭菜时，对职员要一视同仁。

6、严格遵守操作程序，注意安全卫生；严格遵守消防条例，做好防火工作。

7、每餐必需按时开餐，不得随意推迟或提前开餐。

四、职员用餐管理

1、就餐时间

中餐：12：00—12：50

晚餐：18：00—18：50

2、全部职员按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应自觉提前通知食堂工作人员

3、外来人员因公需在企业饭堂就餐者，接待人应提前通知食堂工作人员或团体建设办给加餐；

4、天天17：00前，各部门应自觉把明天午餐/晚餐用餐人数上报团体建设办，如当日临时需要加班加餐职员需在当日16：00前通知食堂工作人并做好登记。

5、讲究用餐卫生，保持桌面洁净，不乱吐、乱泼、乱洒，不得将饭菜汤等倒在桌面或桌底下，菜梗、骨头、鱼刺等放在指定位置。

6、职员要珍惜粮食，厉行节省，严禁浪费；用餐完成应自觉将台面上垃圾清走，保持台面洁净，将饭渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗池内，以免堵塞下水道。

7、职员应尊重食堂工作人员劳动，如发觉饭菜、服务等有质量问题，应立即找团体建设办投诉或咨询，不得和食堂工作人员争吵。

五、食堂卫生监督/检验措施

1、企业设置由职员组成食堂管理监督小组，负责监督、管理食堂工作。监督小组人员天天不定时对食堂及食堂用具、设施设备进行抽查，并对存在问题作好统计，立即向食堂责任人提出改善意见。

食堂管理监督小组组员：李嘉莹，廖碧辉，陈燕。

2、监督小组每七天五对餐厅、厨房进行全方面检验，并作好卫生检验统计。

3、餐厅、厨房经数次通报仍未落实和完善，卫生管理人员有权对相关责任人进行批评和对应处罚

（1）对于食堂环境卫生检验不合格，第一次给提议和警告，如未能改善，将每次根据企业制度，自觉向企业职员关心基金捐款100/次。

（2）对于饭菜不洁净，造成用餐人员出现不适现象，后果由食堂工作人员负责，并自觉接收企业行政处罚。

（3）在食堂用餐职员应自觉珍惜食堂公共设施，保持舒适用餐环境，对于用餐完成而不自觉清理餐后垃圾和有意破坏食堂公共设施职员，将每次根据企业制度，自觉向企业职员关心基金100/次。