原创力文档- 1、本文档共34页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
;;;;;;1、依据《行政许可法》第五十条规定：延续餐饮服务许可的，提前一个月申请办理，若过期则需要从新办理餐饮服务许可证(新办园现要求必须提供房产证明)；
2、变更许可事项(名称、法定代表人、改造)可以随时申请；
3、只要食堂不在原位置，就得重新办理许可证。;;;索证索票内容;;特殊类别食品索证要求
畜禽肉类：(1)从流通单位和农贸市场采购：查验检疫合格证原件；(2)从屠宰企业直接采购：索取留存供货方盖公章的许可证及营业执照复印件、动物产品检疫合格证明原件。
乳制品：应当查验留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明复印件。(1年至少1次检验报告)
批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的、与所购食品食品添加剂相同批次的检验合格证明复印件。;;;;;;;;1、食堂管理员不得擅自变更供货商，或从无资质的厂家订货。
2、验货时要求两人同时在场。与送货员核对食材时做到：细致检验，保证新鲜；名实相符、斤两无误；肉类、海鲜等需查验防疫证明、青菜有农药残留查验；发现不合格食材当场拒绝，并报告上级领导、与供货商联系，更换合格食材。
3、库管人员做好账货相符，及时入库，填写“三期”标签。
4、当日不能用完的食材必须放在专门的食品库内，按照标签分类放好。遵循先进先出的原则。
5、领料单一式两份。库管员做好出库记录，核算当日出库金额，检查库存量。
6、库房账目日清日结，月底盘存，作好记录，上报主管园长。;;;;;;连锁企业统一配送的索证与查验记录
统一配送经营方式：企业总部配送，送货单为总部开具，统一配送单有总部名称或盖总部公章；总部需要索取供货商资质，并对每一批产品进行了查验、登记。
企业总部统一招标，确定供货商名单，由供货商分别给各门店配送：不属于统一配送经营方式，各门店应按照自行采购管理，严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。供货商资质可以由总部统一索取后发送到各门店，鼓励联网管理。;;;;;;1、液体调味品倒瓶
保质期：建议不沿用原包装保质期，倒罐后建议7天内用完；
冷藏：需冷藏的及时??藏；
清洗：每次用完容器要清洗干燥后再次盛装。
2、鸡蛋倒箱
要求：送货的蛋箱不得进入食品加工区域，需倒箱后进入库房或粗加工间，在粗加工间清洗后进入加工间；
倒箱注意：剔除破损；
危险因素：蛋箱和鸡蛋壳沾有大量鸡粪，含有沙门氏菌，进入操作间，易污染食品。;;谢谢大家！
文档评论（0）