（高清版）DB11∕T 1968-2022 中央厨房布局设置与管理规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T1968—2022

中央厨房布局设置与管理规范

Specificationsoflayoutsettingsandmanagementforcentral

kitchen

2022-03-24发布2022-07-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T19682022

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4布局设置1

5建筑内部结构与设备设施3

m

6原材料管理4

o

7加工制作过程控制4

c

8配送及留样6

9质量管理6

.

附录A（资料性）食品加工制作及配送流程9

w

附录B（资料性）食品处理区（及部分辅助区）布局示意图11

x

附录C（资料性）主要设备设施的配置指引17

附录D（资料性）供应商评价表18

f

附录E（资料性）常用的解冻方法指引19

z

参考文献20

b

w.

w

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I

DB11/T19682022

前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出和归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、蜀海（北京）

食品有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、海鸿达

（北京）餐饮管理有限公司、北京庆丰万兴食品科技研发有限公司、北京南城香餐饮有限公司、北京

市房山区市场监督管理局、北京通泰餐饮有限责任公司、北京市标准化研究院。m

本文件主要起草人：智春、石贞、崔旸、胡木兰、霍晓华、王丽、宋晶、白露露、杨广、朱红雨、

o

张磊、郭双喜、冯毅、华晔、闫涛、樊子风。c