第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（含答案）.pdf

第七届全国茶业职业技能竞赛(茶叶加工工赛项)理论考试

题库(含答案)

一、单选题

1.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答案：A

2.乌龙茶做青，第四次摇青一般于进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：D

3.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超

过

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

4.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

5.采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

6.()是属于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龙井

C、黄山毛峰

D、高桥银峰

答案：D

7.阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

答案：D

8.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。

A、摊放

B、杀青

C、发酵

D、干燥

答案：B

9.中档茶要求火候

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

10.空调做青，当气温高于25℃,则应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

11.日常对茶叶灰分检验，常用作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B105

、℃恒量法

C、130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

答案：D

12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为()适度

A、60—65%

B、68—70%

C、71—73%

D、74—75%

答案：B

13.压造成型属于茶叶()的一种。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

14.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

15.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在

A、6-9%

B、7-10%

C8-13%

、

D、11-13%

答案：B

16.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为

A、10kg

B20kg

、

C21kg

、

D22kg

、

答案：C

17.毛蟹春茶哂青失水率宜控制在()

A、5-6

、

B7-9

C、10-11

D12-13

、

答案：B

18.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

答案：B

19.匀堆机出茶滑门开启，一般应,以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

20.晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

21.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为0

A10—20kg/

、笼

B、25—30kg/笼

C、35—40kg/笼

D、50kg/笼

E、晒青

F、杀青

G、做青

H、闷黄

答案：B

解析：绿茶加工的关键工序。

22.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

23.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

C、轻重轻

D、重轻重

答案：C

24.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用-0

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

25.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、憾盘

答