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食品原料采购及储存加工制度

第一章总则

为确保食品原料的采购、储存与加工符合国家标准及行业规范，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。该制度适用于本公司所有与食品原料相关的采购、储存和加工活动。

第二章制度目标

1.确保食品原料采购的合法性、合规性和安全性。

2.规范食品原料的储存和加工过程，降低食品安全风险。

3.提高食品原料的使用效率，减少浪费。

4.建立有效的监督机制，确保制度的落实和执行。

第三章适用范围

本制度适用于公司所有食品原料的采购、储存和加工部门，包括采购部、仓储部、生产部及质量管理部。

第四章法规依据

本制度依据以下法规及行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《食品添加剂使用标准》

3.《食品卫生法》

4.行业相关标准与规范

第五章采购规范

5.1采购流程

1.需求确认：各部门需提前向采购部提交原料需求计划，明确所需原料种类、数量及交货时间。

2.供应商选择：采购部负责筛选合格供应商，进行资质审查，包括营业执照、食品生产许可证等。

3.合同签订：与供应商签订采购合同，明确原料规格、价格、交货方式及质量要求。

4.验收标准：原料到货后，仓储部应按照合同约定的标准进行验收，确保原料符合质量要求。

5.2采购记录

采购部需保存所有采购记录，包括合同、发票、验收单等，确保可追溯性，便于日后审查。

第六章储存规范

6.1储存环境

1.温湿度控制：根据不同食品原料的特性，设定相应的储存温湿度，确保原料的新鲜度和安全性。

2.清洁卫生：储存区域应保持清洁，定期进行消毒，防止微生物滋生。

3.仓储管理：建立完善的仓储管理系统，确保原料的先进先出（FIFO）原则。

6.2储存分类

1.分区储存：根据原料的属性，将其分类储存，避免交叉污染。

2.标识管理：所有储存原料需清晰标识，包括名称、批号、进货日期、保质期等信息。

第七章加工规范

7.1加工流程

1.加工准备：加工前需对加工设备进行全面清洁，确保无残留物和污染源。

2.原料处理：加工过程中需严格按照食品卫生标准对原料进行处理，包括洗涤、切割、烹饪等。

3.温度控制：在加工过程中，需监测和控制温度，确保食品在安全温度范围内进行加工。

7.2加工记录

生产部需建立加工记录，包括加工日期、加工人员、使用原料批号、加工方式及出品质量等信息，确保可追溯性。

第八章质量控制

8.1质量检验

1.原料检验：对采购的每批原料进行质量检验，确保符合国家和行业标准。

2.产品检验：成品出厂前需进行品质检验，确保符合相关标准和客户要求。

8.2不合格品处理

1.隔离管理：发现不合格原料或产品需立即隔离处理，防止对其他产品造成影响。

2.整改措施：质量管理部需对不合格品开展原因分析，并制定相应的整改措施，防止再次发生。

第九章监督机制

9.1监督责任

1.责任分工：各部门需明确责任人，确保制度的有效执行。

2.定期检查：质量管理部需定期对采购、储存和加工环节进行检查，发现问题及时整改。

9.2记录与反馈

1.记录保存：各项记录需定期整理归档，确保资料完整可追溯。

2.反馈机制：鼓励员工提出改进建议，设立反馈渠道，持续优化制度执行效果。

第十章附则

本制度由质量管理部负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况进行定期评估与修订，以确保制度的时效性和有效性。

通过以上制度的制定，旨在确保食品原料的采购、储存与加工过程规范化、标准化，从而有效提升食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。希望全体员工共同遵守本制度，推动公司食品安全管理工作不断进步。