第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（含答案）.docVIP

D、100℃

第七届全国茶业职业技能竞赛(茶叶加工工赛项)理论考试

题库(含答案)

一、单选题

1.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆

A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：A

2.乌龙茶做青，第四次摇青一般于进行。

A、17—18时B、21—22时C、0—1时

D、4—5时答案：D

3.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超

过A、35℃

B、65℃C、80℃

答案：B

4.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶答案：D

5.采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后

答案：C

6.()是属于烘炒型的名茶

A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰

答案：D

7.阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板B、拣板

C、分离板D、槽板

答案：D

8.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。

A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B

9.中档茶要求火候

A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B

10.空调做青，当气温高于25℃,则应()A、不开启空调

B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B

11.日常对茶叶灰分检验，常用作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法

C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D

12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为()适度A、60—65%

B、68—70%

C、71—73%D、74—75%答案：B

13.压造成型属于茶叶()的一种。

A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C

14.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德

B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神

答案：B

15.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%D、11-13%答案：B

16.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为

A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C

17.毛蟹春茶哂青失水率宜控制在()A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13答案：B

18.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老

答案：B

19.匀堆机出茶滑门开启，一般应,以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。

A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A

20.晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

21.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为0

A、10—20kg/笼B、25—30kg/笼C、35—40kg/笼D、50kg/笼

E、晒青

F、杀青G、做青H、闷黄答案：B

解析：绿茶加工的关键工序。

22.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

23.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C

24.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用-0

A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切

答案：A

25.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、净扇B、剖扇C、清风

D、憾盘答案：A

26.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱答案：A

27.做青叶水分较少，炒青宜()。

A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D

28.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，易使茶叶产生红梗红叶。

A、转速过慢

B、转速过快

C、温度较高

D、投叶量较少答案：A

29.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()

A、10—15%

B、6—7%

C、7—9%D、10%

答案：B

30.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在-0

A、谷