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2021年西式面点师（初级）新版试题及西式面点师
（初级）证考试
2021年西式面点师（初级）新版试题为正在备考西式面
点师（初级）操作证的理论考试专题，每个月更新的西式面
点师（初级）证考试您顺利通过西式面点师（初级）考
lAo
1、【判断题】（）苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
（X）
2、【判断题】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（V）
3、【判断题】（）果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液
中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（x）
4、【判断题】（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32
元。（。）
5、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（x）
6、【判断题】（）大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩
搭配，相互之间的比例等。（V）
7、【判断题】（）宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
（V）
8、【判断题】（）制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、
绵白糖或糖粉。（V）
9、【判断题】（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,
也有油脂发生酸败的可能。（V）
10、【判断题】（）为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保
护。（x）
11、【判断题】（）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果
冻液中。（X）
12、【判断题】（）对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆
放制品时要相应地紧凑一点。（V）
13、【判断题】（）蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由
蛋糕坯模具的形状决定。（V）
14、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销
售中极易受到细菌、霉菌污染。（V）
15、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面
团调制、发酵、成形、历发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
（V）
16、【判断题】（）制作好的冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适
中，口感滑润。（V）
17、【判断题】（）冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保
鲜膜。（V）
18、【判断题】清酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（V）
19、【判断题】（）面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白
质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结
构。（V）
20、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。（A）
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
21、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。（D）
A
、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植
物脂奶油
22单题于来自上餐
、【选】对风味餐厅讲，助餐台的所有食品都要突出厅
的（）和品味。（A）
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
2题u
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