烹饪工艺与营养专业设置论证报告.pdf

职业技术学院

高等学历继续教育烹饪工艺与营养（专科）

专业设置论证报告

为了推动京州酒店管理职业技术学院高等学历继续教育专业

建设工作，优化专业发展结构，加强人才培养服务地方经济的能

力，实现以服务为宗旨、以就业为导向、以质量提高为核心的发

展理念，依托胶东半岛的产业发展，满足地方经济和社会发展对

于培养现代社会高素质技能型人才的需求，根据《山东省教育厅

关于做好高等学历继续教育专业设置与管理有关工作的通知》（鲁

教民函〔2022〕2号）文件要求，结合学院实际，决定于2022年

申办高等学历继续教育烹饪工艺与营养（专科）专业，论证分析

如下：

一、二级学院简介

京州酒店管理职业技术学院烹饪学院烹饪类专业开设于1958

年，是全国最早开设此类专业的5所院校之一，素有“鲁菜黄埔”

的美誉。专业发展至今，已有60多年的历史，2020年，烹饪工艺

与营养专业入选中国特色高水平高职学校和专业建设项目。

（一）专业建设成果

学院建成了1个中央财政重点支持建设专业、1个省级特色专

业、1个省级示范专业、2个山东省名校工程省级财政支持的专业，

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1个山东省优质校重点建设专业群，1个国家级“双高计划”专业

群；牵头开发了山东省教育厅烹调工艺与营养专业三年制和五年

制教学指导方案、西餐工艺三年制和五年制教学指导方案、营养

配餐专业三年制教学指导方案；建有国家在线开放课程1门，国

家教学资源库子项目课程2门，建有6门省级精品课程；拥有1

项省级教学成果奖，1个省级教学团队，1个省级名师工作室，2

个集团名师工作室，1个省级技能大师特色工作站和2个省级技艺

技能传承与创新平台。

（二）师资力量雄厚

学院大师云集，名师辈出，现有教职工46人，现有中国烹饪

大师4人，山东省烹饪大师6人，青岛市烹饪大师12人，山东省

面点状元1人，青岛市烹饪技能状元5人，国家级餐饮业评委8

人，国家职业技能考评员25人，全国技术能手3人，山东省“富

民兴鲁”劳动奖章3人，山东省劳模1人，山东省教学名师1人，

山东省青年技能名师1人，青岛市教学名师1人，青岛市劳模1

人，师资力量在全国同类院校中名列前茅。

（三）实训条件国内一流

2019年，学院按照“功能综合化、环境职业化、作业标准化、

管理企业化”的原则，建成了集“人才培养、技能鉴定、社会服

务、技能大赛、国际交流、名师工程”六位一体、国内一流的烹

饪综合实训中心。总投入一亿元，建筑面积达一万平方米，内设

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中餐实训室、西餐实训室、面点实训室、食品检验实训室、大师

名师工作室、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐

国际交流中心、多功能餐厅、技能大赛训练中心等实训场地，设

施设备对标国际，成为餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产

教融合基地和文化创意基地。

（四）社会服务效益显著

依托学院下属国家职业技能鉴定九所，开展多工种、多层次

的技能培训与鉴定。充分利用学校办学传统和办学优势，整合社

会各种优质教育资源，发挥山东省烹饪教育的龙头地位作用，通

过加大社会培训力度、参与行业标准修订与完善、开展职业资格

认证、积极参与企业经营项目等方式满足社会和市场需求，最终

打造“全方位、交互式”社会服务体系。

近三年来已为韩国驻青企业、青岛警备区、海军驻青部队、

青岛各大酒店等培训鉴定初、中、高级中式烹调师、西式烹调师、

面点师约2.6万人；为下岗职工再就业培训约3000人；为在校学

生和行业在职人员进行职业资格鉴定，每年达到2500人次；专业

群共完成社会培训28项，专业群教师担任各级烹饪技能大赛评委

80余人次；与企业建立“共研、共享、共赢”机制，为企业开展

技术服务，年均完成技术应用型研究课题和项目达20项；为2008

北京奥运会、青岛上合峰会等重要的活动提供技术服务和人力资

源；服务区域经济，将科研技术成果转化为企业生产力，为青岛

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餐饮企业船歌鱼水饺进行菜品研发，研发的水饺品种占其总销售

额的46%。

（五）技能大赛成果丰硕

学院师生