2024年陕西四级营养师考前强化练习题库（含答案详解）.docVIP

2024年陕西四级营养师考前强化练习题库(含答案详解)

一、单选题

1.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铬

B、铜C、铁

D、锌

答案：A

解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(Al)和可耐受最高摄入量(UL)。

3.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

4.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。

A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B

解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》,于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》,将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

5.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。

A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

6.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合()制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FA0)

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”7.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A、维生素D和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D

答案：A

解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

8.下列食物含锌丰富的有()。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜D、奶类

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

9.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。A、1～2天

B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2天

10.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(9kg)。

11.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸

A、70

D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

12.3一硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A、花生

B、小麦C、玉米D、甘蔗答案：D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

13.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、碘B、硒C、磷D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

14.婴儿1岁时身长约达()em。

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。15.正常人血浆的pH值为()。

A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.55答案：C

解析：血浆pH值

16.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

17.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、虫草B、植物

C、藻类

D、动物答案：D

解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

18.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D