食堂策划方案8篇 .pdfVIP

食堂策划方案8篇

食堂策划方案1

某某有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐

的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经

营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优

质食材的采购配送及严格验收；

2.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保

质、保量的开餐；

3.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门

的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。

4．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9．按甲方要求提供柴火灶煮

蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

1.早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜

或小菜；

2.中餐、晚餐

a.大荤鱼、肉；（适当进行调节）

b.小荤：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、凉拌菜；

d.汤；

e.特色拌菜；

第1页共14页

3.特色客餐：根据公司要求烹制。

食堂策划方案2

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过

程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方

的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置

经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；(2)满足平均周就餐标准

100元/人的.最低需求；(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和

累计情况，以提供明细监督依据；

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协

商，共同办好食堂。

三、经营估算情况

1、经营指标：

餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个

月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、电、煤、气)；人工成本占比

10%；经营管理费用占比8%；利润7%(含相应的承包管理费用等)。

2、资金指标：

相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

四、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

第2页共14页

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求

条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任

落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告

和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上

岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉

质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供

的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当

的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置