酒店餐饮部岗位职责及操作流程 .pdfVIP

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餐饮部

第一章餐饮部

第一节餐饮部工作任务

饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。饮食服务的质

量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象

和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛

的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营

业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。

餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、

等服务。饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流

的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲

切的气氛，使宾客享受“超值服务”。

第二节餐饮部组织机构

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餐饮部

第三节餐饮部岗位职责

一、餐饮部级人员岗位职责、知识及能力要求

职务：餐饮部经理

报告及联系系统

报告上级：酒店副总

督导下级：餐饮秘书、管事部主管、中餐厅主管、西餐厅主管、宴会部主管、行政总厨

联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部

岗位职责：

１．执行餐饮部副总的指令，根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客

人提供第一流的饮食服务。

２．负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围

内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。

３．每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告；做好销售及市场分析，不断改进饮食服务

及管理。

４．定时到各部门检查、督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算，

将成本保持在最低水平；设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。

５．组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式；研究饮食市场，通过

调查，向管理当局提出饮食经营建议。

６．建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。

７．督导各部门制订工作并检查执行情况；督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序

与标准，检查执行情况。

８．巡视、检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量；督导各

部门主管解决营销、服务工作中的问题。

９．参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。

2.检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食；安全

检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

3.负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。

4.督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质；对员工进行定期的考核、评估；严格执

行考勤制度和奖惩制度。

5.协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工作正常

运转，确保第一流的服务质量。

6.关注重要宾客，倾听他们的意见，有效地处理宾客投诉。

7.完成酒店副总交办的其它工作。

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知识及能力要求：

１．掌握中、西餐食品原料准备、原材料加工及烹饪制作等知识。

２．具有餐饮所用原材料、物品的成本和价格制定的知识；具有制订餐饮部预算，控制饮食

的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。

３．了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各类食品节；有设计、组织安排和

实施销售活动的能力；有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。

４．掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。

５．具有督导下属饮食执行规章制度和服务程序与标准的能力；具有评价、激励员工的能力。

６．具督导各部门做好培训工作的能力。

７．具有与