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四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）

目录

第一章总则

第二章生产许可管理

第三章生产经营过程控制

第四章监督管理

第五章附则

第一章总则

第一条为加强预制菜食品安全监管，规范生产经营行为，

保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食

品安全法》及其实施条例、《四川省食品安全条例》、《食品生

产许可管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》等相关

规定，制定本办法。

第二条四川省行政区域内从事预制菜生产经营，开展食品

安全监督管理，适用本办法。

本办法所指预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产

品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

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经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、

蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、

运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括

主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、

糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

第三条预制菜生产经营者对其生产经营预制菜的食品安全

负责。

预制菜生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，

接受社会监督，承担社会责任。

第四条省级市场监督管理部门负责指导全省预制菜生产经

营许可（备案）和监督管理工作。

市级市场监督管理部门负责本行政区域内预制菜生产许可，

指导本行政区域内预制菜经营许可（备案）和监督管理工作。

县级市场监督管理部门负责本辖区预制菜经营许可（备案）

和监督管理工作。

第五条鼓励和支持预制菜生产经营企业参与预制菜标准体

系建设，以及为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预

制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。支持开展预制菜口

味、品质、营养等第三方评价活动，不断提高消费者对预制菜的

安全感和满意度。

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第二章生产许可管理

第六条四川省行政区域内从事预制菜生产的，应取得食品

生产许可。

食品经营者已经取得食品经营许可，增加预制菜销售的，不

需要另行备案。

已经取得食品生产许可的预制菜生产企业，在其生产加工场

所或者通过网络销售其生产的预制菜，不需要另行备案。

第七条申请预制菜食品生产许可，应当符合下列条件：

（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理

和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有

毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者

设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃

物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全

管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与

直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不

洁物；

（五）法律、法规规定的其他条件。

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第八条申请预制菜生产许可应根据其食品安全风险程度，

结合食品原料、生产工艺等因素，对照《食品生产许可分类目录》

实行分类许可。原则上不得纳入其他食品（编号3101）类别。预

制菜生产许可分类指引见附件。

申请食品生产许可的预制菜品种列入《食品生产许可分类目

录》具体食品类别的，按照《食品生产许可审查通则》和对应食

品类别的审查细则开展许可核查。

第九条确须启用其他食品（编号3101）类别的，应按照“一

品一企一方案原则，由市级市场