山东大姜分析研究.ppt

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2024-11-05 发布于山西
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山东大姜嫩姜指在根茎尚未充分长大前，趁姜块鲜嫩时收获的姜块，一般在白露时收获。嫩姜呈乳白色，皮薄，肉嫩松软，味淡薄。适合腌制、酱渍或加工成糖姜片等。1、名词解释鲜姜收鲜姜一般于10月中、下旬，霜降前后收获。新收获的鲜姜呈白黄色，皮薄肉嫩，辣味淡，很容易碰伤，不能出口。需要将带有少量湿润泥土的鲜姜入窖贮藏。贮藏前不需进行晾晒，如晾晒，鲜姜外皮干燥，影响商品质量。黄姜黄姜，是鲜姜经1-2个月一定条件的存放（从霜降到冬至）而来，呈土黄色或黄褐色，香辣气味由鲜姜的淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。黄姜就可以出口了。老姜俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，纤维粗化，味道辛