重庆都市圈肉类冷链物流创新发展调研报告(热鲜肉流通与冷链物部分)(202208).pdfVIP

重庆都市圈肉类冷链物流创新发展调研

报告

（热鲜肉流通与冷链物部分）

写在前面

近期，我市气候变化异常，重庆已经持续近40天的高温天

气，温度在40℃以上也已经一月有余，嘉陵江干枯，涪陵、巴

南等地山火频发，制冰企业满负荷运行也无法满足市场需求，电

力市场告急，到处限电限产，经济社会遇到了前所未有的困难。

恰逢此时，重庆市人民政府办公厅印发了《重庆市冷链物流高质

量发展“十四五”规划（2021—2025年）》，规划中重点对肉

类冷链物流提出了具体要求。重庆市现代物流发展研究院、重庆

三网五集供应链管理咨询中心围绕我市冷链物流发展，提出开展

肉类冷链物流创新发展调研、组建成渝经济区肉类冷链物流创新

发展联盟、试点运行肉类冷链班列等动作，并作为2022年下半

年重点工作。同时将肉类冷链物流调研工作与“食品供应链与物

流企业食品安全管理规范系列标准”起草工作相结合，扎实推进

肉类冷链创新发展。

8月10-18日，重庆市现代物流发展研究院组织核心团队围

绕肉类产业链和产品分类，紧盯物流、食品安全管理这两条线，

先后就屠宰、分切割、批发、零售等节点，按照热鲜肉、冷鲜肉、

冻肉三种产品形态，坚持深夜凌晨赴各个调研点实地调研，力争

通过调研形成高质量的调研报告。

目录

一、调研概述5

（一）肉类冷链是我国当前冷链物流发展的重点5

（二）创新与食品安全是冷链物流高质量发展核心5

二、屠宰企业冷链配送情况调研6

（一）调研对象6

（二）基本情况6

三、加工分拨型--唐家沱农批市场禽类屠宰加工区10

（一）调研地点10

（二）基本情况10

四、加工分拨型--唐家沱农批市场热鲜肉批发专区13

（一）调研地点13

（二）基本情况13

五、加工分拨型--海领农批市场热鲜肉批发专区15

（一）调研地点15

（二）基本情况15

六、批零配送型--观音桥银鑫市场热鲜肉批发专区17

（一）调研地点17

（二）基本情况17

七、批零配送型--石桥铺农批市场热鲜肉批发专区20

（一）调研地点20

（二）基本情况20

八、批零配送型--学田湾农贸市场热鲜肉批发专区25

（一）调研地点25

（二）基本情况25

九、调研总结29

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（一）川渝肉类产量销量位居全国之首29

（二）川渝肉类冷链产业发展潜力巨大31

（三）流通体系变革促进冷链物流发展32

（四）肉类物流食品安全缺监管风险高35

十、发展建议37

（一）强化市场主体培育37

（二）强化食品安全监管37

（三）建立分割加工体系37

（四）组建肉类冷链联盟38

（五）建设肉类冷链平台38

（六）完善屠宰冷链设施38

（七）建立冷链班列机制39

（八）加大创新应用力度39

（九）加大基础设施建设39

十一、调研团队介绍40

（一）首席专家40

（二）专家团队40

（三）联系方式42

附件：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉相关知识梳理42

版权与免责声明47

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重庆主城都市区肉类冷链物流创新发展调研报告

（热鲜肉流通与冷链物部分·2022年8月18日）

一、调研概述

（一）肉类冷链是我国当前冷链物流发展的重点

肉类、果蔬、水产品、乳品、速冻食品以及疫苗、生物

制剂、药品等产品冷链运输是冷链物流的细分门类。其中，

疫苗、生物制剂、药品、乳品等产品货值高，产品出厂要求

自带冷，冷链断链后则无法流通，因此医药、乳品类冷链物

流标准健全、市场成熟、体系完整，商品价格已经包含冷链

物流成本，不存在在商品价格商另行增加物流成本；果品蔬

菜类产品，由于货值较低，冷链成本难以与产品价格形成有

机统一，因此果蔬类农产品冷链物流发展滞后，市场开拓难，

尤其是初级农产品在附加值不变的情况下