2023-2024学年全国全部人教版高中生物单元测试(真题及答案) .pdfVIP

2023-2024学年全国全部人教版高中生物单元测试

学校：__________班级：__________姓名：__________考号：__________

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）

1.北方家庭常在年初利用豆腐制作腐乳，下列叙述错误的是（）

A.根霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵

B.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的

C.腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为小分子肽和氨基酸

D.现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种

【答案】C

【解析】A．根霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵，毛霉起主要作用；

B．皮“”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝形成的；

C．蛋白质可水解为小分子肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸；

D．现代工厂化生产腐乳的菌种是优良的毛霉，需专门接种。

故选C。

2.下列关于发酵过程产物检验的说法中，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】B

【解析】A项，果汁发酵是否产生酒精，可以使用酸性重铬酸钾溶液来检测，A错误；

B项，醋酸无毒，可以用品尝的方法检测，也可以用pH试纸鉴定，B正确；

C、D项，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二

胺盐酸盐溶液检验，亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测量，不能用品尝法，C、D错

误。

故选B。

3.在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是（）

A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生\CO_2，溶于发酵液中，使pH下降

【答案】D

【解析】解：参与果酒制作的微生物是酵母菌，在果酒制作过程中，首先要通气让酵

母菌进行有氧呼吸（产物是CO_2和水）而大量繁殖；再密封让酵母菌进行无氧呼吸

（产物是酒精和CO_2）。可见，酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO_2，CO_2溶

于发酵液中使pH下降。

故选：D。

试卷第1页，总8页

4.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

A.

B.

C.

D.

【答案】C

【解析】

解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，稳定在较低水平。

故选：C。

5.《礼记月令仲冬篇》提出过六个酿酒要素：稻必齐，曲檗必时，湛炽必絜，水泉必·

香，陶器必良，火齐必得。其大意是：用的谷物必须备齐，曲檗生产必须及时，浸谷

蒸饭必须清洁，用水必须清澈无味，陶器必须精良，温度控制必须得当。下列相关说

法正确的是（）

A.酿酒过程中，谷物仅为酵母菌提供碳源

B.湛炽“”的目的是灭菌，确保整个发酵过程无杂菌污染

C.精良的陶器有利于发酵过程中维持无氧环境

D.温度需控制在\30sim35℃，以利于酵母菌的生长和发酵

【答案】C

【解析】C

6.中“华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒，通经活络的作用。即墨老黄酒常用谷物做原

料，经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成，下列叙述错误的是（）

A.黄酒酿造时，前期进行一段有氧呼吸，后期主要进行无氧呼吸

B.高温糖化过程，即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲过程相当于接种菌种的过程

D.酿酒过程中，随发酵时间推进，酒精的产生速率逐步上升

【答案】D

【解析】答案：D【解析】酒精酸造时前期进行有氧呼吸，有利于菌种的大量繁殖，后

期无氧呼吸有利于进行发酵产生酒精，A选项正确：糖化过程在高温下可以消灭谷物

中的杂菌，又可以使淀粉发生分解，形成还原糖，有利于酵母菌的利用，B选项正确；

酒曲中的酵母菌相当于酒精发酵的菌种，因